zunyi maofengcha

botany material

cultivar: 每年清明前後約10–15日（3月底至4月中）。茶樹經過冬季養分積累，呢段時期嘅芽葉最幼嫩，白毫密度最高。

pluck standard: 特級——一芽一葉初展，芽長≤2.5厘米；製造500克特級茶約需50,000個芽頭。一級——一芽一葉，長2.5–3.0厘米。三級——一芽二葉，長3.0–3.5厘米。

raw material: 芽葉必須新鮮、勻淨，冇破損同夾雜物。

brewing

brewing x4: 唔好空腹飲用（單寧酸可能刺激胃黏膜）；最佳時間係餐後一小時。每日唔超過600毫升。服用含鐵藥物時，至少隔兩個鐘頭。

tea amount: 3克兌150毫升（比例1:50）。

teaware: 透明玻璃杯，方便觀賞芽葉舒展（觀茶舞），或者白瓷蓋碗，集中香氣。

water temp: 80°C（特級用75°C）。滾水攤涼約90秒。

chemistry

amino acids: ≥3.0%——高水平，構成甜味、鮮爽感同口感「厚度」。氨基酸同多酚比例良好，解釋咗點解冇粗澀苦味。

chemistry x2: ≥43%——高浸出率，保證耐沖泡。

chemistry x3: 據資料顯示，遵義毛峰茶嘅咖啡因含量比同級綠茶高出15%，提供明顯嘅提神效果。

chemistry x4: 鋅同硒——貴州喀斯特地質環境嘅結果，礦化土壤水分。呢啲元素提升茶嘅營養價值。

essential oils: 細膩、「嫩」嘅芳香化合物，形成標誌性嘅「嫩香」——嫩芽香氣。

polyphenols: ≥25%——綠茶中嘅中等水平，確保口感柔和，冇過度澀感。

vitamins: 維他命C、B族維他命、維他命K。

classification origin

coordinates: 約北緯27°45′，東經107°30′。

origin: 中國貴州省（貴州省, Guìzhōu shěng），遵義市（遵義市, Zūnyì shì），湄潭縣（湄潭縣, Méitán xiàn）。核心產區係貴州省茶葉研究所（貴州省茶葉研究所, Guìzhōu shěng Cháyè Yánjiūsuǒ）位於湄江鎮（湄江鎮）嘅實驗茶園，佔特級產品產量嘅九成。

type: 綠茶（綠茶, lǜchá），不發酵茶。

comparison

comparison x0: 同屬湄潭縣，但外形截然不同——扁平，似葵花籽，毫隱，油潤（近似龍井）。香氣帶栗香，滋味更醇厚濃重。如果話遵義毛峰茶係「春風」，咁湄潭翠芽就係同一風土下嘅「秋林」。

comparison x1: 貴州省（黔南自治州）。「中國十大名茶」之一。小葉種高山茶，海拔過千米。外形呈「魚鉤」狀，銀毫披覆；滋味更輕盈甘甜，香氣更纖細。多酚含量約20%，低過遵義毛峰茶（≥25%），形成較淡薄、「空氣感」嘅口感輪廓。

comparison x2: 貴州省（鳳岡縣）。以高含量鋅同硒為主要賣點嘅綠茶。外形針狀或扁平，視乎系列而定；滋味清醇柔和，帶「礦物質」底蘊。省外知名度低過遵義毛峰茶。

comparison x3: 貴州省（石阡縣）。採用本地品種「苔茶」（苔茶——「苔蘚茶」）製成，芽葉肥厚「肉質」。滋味更濃厚飽滿，帶明顯栗香；澀感比細膩嘅遵義毛峰茶突出。

history culture

cultural significance: 遵義毛峰茶喺中國茶文化中佔有獨特地位——佢係一款帶有直接意識形態信息嘅茶，呢種情況幾乎絕無僅有。茶葉外形嘅每個元素都有意識咁同革命象徵掛鉤，呢種「內建敘事性」令佢同時係飲品同紀念物。湄潭素有「小江南」之稱，氣候溫和、風景秀麗，係貴州最大嘅產茶縣，亦係中國茶業領軍者之一：縣內嘅「中國茶城」（中國茶城，「中國茶葉之城」）係西南地區最大嘅茶葉市場。除咗遵義毛峰茶，呢度仲出產著名嘅湄潭翠芽（湄潭翠芽）、蘭馨雀舌（蘭馨雀舌）以及紅茶「遵義紅」（遵義紅）。

name breakdown: 「遵義」（Zūnyì）係城市名，同1935年遵義會議密不可分。「毛峰」（Máofēng）——「毛茸茸嘅山峰」——係一類綠茶嘅經典稱呼，特徵係白毫豐富、芽尖鋒利，形成「峰」狀茶條。「茶」（Chá）就係茶。

organoleptic

dry leaf appearance: 條索纖細緊結、圓直（緊細圓直），色澤翠綠油潤（翠綠油潤）。白毫豐富，銀光閃爍（銀毫顯露）。芽尖保存完好——鋒利清晰。

dry leaf aroma: 嫩香（嫩香, nèn xiāng）——鮮嫩芽頭嘅香氣，係高級春茶綠茶嘅典型特徵。帶輕微青草氣息同淡雅嘅剛割青草調。

liquor aroma: 高長持久，純正嘅青草香，帶有春花香氣。冷杯香持續超過8分鐘——呢個指標明顯高過綠茶平均水平。

liquor color: 碧綠明亮，清澈明淨（碧綠明淨），帶有標誌性光澤。

spent leaves: 嫩綠均勻，芽尖鮮活，展開成朵（芽尖鮮活成朵）。

taste: 清醇（清醇, qīng chún）、鮮爽（鮮爽, xiān shuǎng），苦澀度極低。回甘明顯，之後轉為悠長嘅甜韻。高氨基酸含量（≥3.0%）帶嚟柔和「厚度」，而冇沉重感。

price counterfeit

price counterfeit x0: 特級——每斤800元人民幣起（手工製作，原料嚟自茶葉研究所實驗茶園）。一級——每斤300–600元人民幣。三級——每斤80–150元人民幣起（大規模生產，袋泡茶原料）。

price factors: 採摘標準（特級500克需50,000個芽頭——極之耗費人力）、手工定製或機械加工、季節、生產商聲譽。

storage

container: 密封包裝，避光、防異味、防潮。鋁箔真空袋或密封性好嘅馬口鐵罐。

storage x2: 放雪櫃密封儲存；勿頻繁取出。建議分出1–2星期用量，主要存貨保持原封不動。

storage x3: 開封前，先將包裝喺密封狀態下回溫至室溫。

temperature: 0–5°C（雪櫃）；保質期12個月。

terroir

altitude: 海拔800–1,200米。

soil: 酸性黃壤（黃壤, huáng rǎng），pH 4.5–5.5，有機質含量≥1.5%。土壤富含鋅同硒——係貴州喀斯特地貌嘅特點，提升茶葉嘅礦物質價值。水資源來自貫穿全縣嘅湄江（湄江, Méi Jiāng）；水質達國家一級標準。

terroir x0: 湄潭位於大婁山（大婁山, Dàlóu Shān）餘脈嘅緩丘地帶，海拔800–1,200米。年均溫16–18°C，年降水量1,200–1,500毫米。霧日超過180天，漫射光比例超過70%。高濕、溫和氣溫同漫射光結合，形成細膩嘅香氣特徵同高氨基酸含量。

terroir x3: 湄潭茶園嘅獨特之處係「芳香隔離帶」：茶園周邊種有桂花（桂花, guìhuā）、柚子（柚子, yòuzi）、紫薇（紫薇, zǐwēi——大葉紫薇）等芳香植物。佢哋有雙重作用：驅避害蟲，同時透過「香氣交叉薰染」呢個湄潭茶學家描述嘅現象，幫助茶葉累積細膩芳香物質。貴州嘅喀斯特地形形成天然排水系統：地下溶洞同多孔石灰岩防止根部積水，同時穩定土壤水分嘅礦物質含量。呢個自然機制係貴州綠茶口感帶有「礦物質清澈感」嘅原因之一。