zunyi maofengcha

botany material

cultivar: Əsas sort — Fudin Da Bay Ça (福鼎大白茶, Fúdǐng Dà Bái Chá), klonal, orta yarpaqlı, yüksək tumurcuq əmələgətirmə qabiliyyətinə və yaxşı soyuğa davamlılığa malikdir. Qalın, tüklü tumurcuqları ilə seçilir, bu da hazır çayda bol ağ tükcük təmin edir. Biokimyəvi profili: polifenollar ≥25 %, amin turşuları ≥3,0 %, su ekstraktı ≥43 % — yüksək ətirliliyi və təkrar dəmlənməyə davamlılığı təmin edən kombinasiya.

picking: Hər il Tsinmin (清明) bayramı ətrafında — ondan təxminən 10–15 gün əvvəl və sonra (martın sonu — aprelin ortası). Qışda plastik maddələr toplamış çay kolları bu dövrdə maksimum tükcük sıxlığına malik ən zərif tumurcuqları verir.

pluck standard: Xüsusi sort (特级) — bir tumurcuq və bir ilkin açılma mərhələsində olan yarpaq, tumurcuğun uzunluğu ≤2,5 sm; 500 q xüsusi sort çay istehsal etmək üçün təxminən 50000 tumurcuq tələb olunur. Birinci sort — bir tumurcuq və bir yarpaq, uzunluğu 2,5–3,0 sm. Üçüncü sort — bir tumurcuq və iki yarpaq, uzunluğu 3,0–3,5 sm.

raw material: Tumurcuqlar təzə, homogen, zədəsiz və qarışıqsız olmalıdır.

brewing

brewing x4: Acqarına içmək məsləhət görülmür (aşılayıcı maddələr mədə selikli qişasını qıcıqlandıra bilər); optimal vaxt — yeməkdən bir saat sonra. Gündəlik norma — 600 ml-dən çox deyil. Dəmir tərkibli preparatlar qəbul edərkən ən azı 2 saat fasilə verin.

tea amount: 150 ml üçün 3 q (1:50 nisbət).

teaware: Şəffaf stəkan — tumurcuqların açılışını müşahidə etmək üçün (观茶舞) və ya ağ çini qayvan — ətri konsentrasiya etmək üçün.

water temp: 80 °C (xüsusi sort üçün — 75 °C). Qaynar su təxminən 90 saniyə soyudulmalıdır.

chemistry

amino acids: ≥3,0 % — şirinliyi, təravəti və dadın «bədənini» formalaşdıran yüksək səviyyə. Amin turşularının polifenollara nisbəti əlverişlidir, bu da kobud acılığın olmamasını izah edir.

chemistry x2: ≥43 % — yüksək ekstraktivlik, təkrar dəmlənməyə davamlılığı təmin edir.

chemistry x3: Mənbələrə görə, Zunyi Maofengça-da kofein miqdarı eyni sinif yaşıl çaylara nisbətən 15 % yüksəkdir, bu da ifadəli tonik effekt təmin edir.

chemistry x4: Sink və selen — Quyçjounun karstoloji şəraitinin nəticəsi olub, torpaq sularını minerallaşdırır. Bu elementlər çayın qida dəyərini artırır.

essential oils: Xarakterik «nen'syan» (嫩香) — gənc tumurcuq ətrini formalaşdıran zərif, «gənc» ətirli birləşmələr.

polyphenols: ≥25 % — yaşıl çay üçün mülayim göstəricidir, dadın yumşaqlığını həddindən artıq büzücülüksüz təmin edir.

vitamins: Vitamin C, B qrupu vitaminləri, K vitamini.

classification origin

category: Quyçjou məşhur yaşıl çayları; milli coğrafi göstərici məhsulu (1983-cü ildən — keyfiyyət üzrə milli mükafata layiq görülmüş ilk çaylardan biri).

coordinates: təxminən 27°45′ şm. e., 107°30′ ş. u.

origin: Çin, Quyçjou əyaləti (贵州省, Guìzhōu shěng), Zunyi şəhər dairəsi (遵义市, Zūnyì shì), Meytan qəzası (湄潭县, Méitán xiàn). İstehsalın mərkəzi — Quyçjou Çay Elmi-Tədqiqat İnstitutunun (贵州省茶叶研究所, Guìzhōu shěng Cháyè Yánjiūsuǒ) Meytszyan qəsəbəsindəki (湄江镇, Méijiāng zhèn) eksperimental çay bağlarıdır; xüsusi sort məhsulunun 90%-ə qədəri buradan əldə olunur.

type: Yaşıl çay (绿茶, lǜchá), fermentasiya olunmamış.

comparison

comparison x0: Eyni Meytan qəzası, lakin prinsipial fərqli forma — yastı, günəbaxan toxumu kimi, gizlədilmiş tükcük və yağlı parıltı ilə (Lun Tsinqi xatırladır). Ətri — şabalıdı, dadı — daha sıx və ağır. Zunyi Maofengça «yaz küləyi»dirsə, Meytan Tsyüya eyni terruarda «payız meşəsi»dir.

comparison x1: Quyçjou əyaləti (Tsyannan muxtar dairəsi). «Çinin on məşhur çayı»ndan biri. Kiçik yarpaqlı dağ sortları, 1000 m-dən yuxarı yüksəkliklər. Forma — gümüşü tükcüyə malik «qarmaqlar»; dad — daha yüngül və şirin, ətir — daha incə. Polifenol miqdarı təxminən 20 % olub, Zunyi Maofengça-dan (≥25 %) aşağıdır, bu da daha az doymuş, «havadar» profili müəyyən edir.

comparison x2: Quyçjou əyaləti (Fenqan qəzası). Sink və selenin vurğulanmış yüksək miqdarına malik yaşıl çay — əsas marketinq xüsusiyyətidir. Forma — növdən asılı olaraq iynəvarı və ya yastı; dad — təmiz, yumşaq, «mineral» altlıqla. Əyalət xaricində Zunyi Maofengça qədər tanınmır.

comparison x3: Quyçjou əyaləti (Şitsyan qəzası). Qalın, «ətli» tumurcuqları ilə seçilən yerli «tay ça» (苔茶 — «mamırlı çay») sortundan istehsal olunur. Dad daha qatı və doymuş, ifadə edilmiş şabalıd aksenti ilə; büzücülük zərif Zunyi Maofengça ilə müqayisədə daha nəzərə çarpandır.

history culture

cultural significance: Zunyi Maofengça, birbaşa ideoloji proqrama malik çay kimi Çin çay mədəniyyətində nadir bir yer tutur — praktiki olaraq analoqu olmayan bir fenomendir. Çayın xarici görünüşünün hər elementi inqilabi simvolika ilə şüurlu şəkildə əlaqələndirilmişdir və bu «daxili nəql» onu eyni zamanda həm içki, həm də memorial obyekt edir. Yumşaq iqlimi və mənzərəli landşaftına görə «Kiçik Tszyannan» (小江南) ləqəbini qazanmış Meytan, Quyçjounun ən böyük çay istehsal edən qəzası və Çində liderlərdən biridir: burada «Çjunqo Çaçen» (中国茶城, Zhōngguó Cháchéng, «Çin Çay Şəhəri») — ölkənin cənub-qərbində ən böyük çay bazarı yerləşir. Zunyi Maofengça ilə yanaşı, burada məşhur Meytan Tsyüya (湄潭翠芽, Méitán Cuìyá), Lanxin Tsüeşe (兰馨雀舌, Lánxīn Quèshé) və qırmızı çay «Zunyi Xun» (遵义红, Zūnyì Hóng) istehsal olunur.

history: Meytan qəzasının çay tarixi qədim dövrlərə gedib çıxır. Hələ Lu Yü (陆羽, Lù Yǔ) "Ça Tszin" (茶经, Chá Jīng, «Çay kanonu», VIII əsr) əsərində qeyd edir: «Çay Sıçjou, Boçjou, Feyçjou, İçjouda doğulur... oralarda tez-tez toplanır və dadı əladır» — burada «İçjou» (夷州) dedikdə, müasir Meytanı əhatə edən ərazi nəzərdə tutulur. Min və Tsin sülalələri dövründə yerli çay saraya qunça (贡茶, gòngchá — «təhvil çayı») kimi təqdim edilirdi.

name breakdown: 遵义 (Zūnyì) — şəhər dairəsinin adı, 1935-ci il Zunyi Konfransı ilə ayrılmaz şəkildə bağlıdır. 毛峰 (Máofēng) — «tüklü zirvə» — bol ağ tükcüyə malik və iti uclu tumurcuqları olan yaşıl çaylar kateqoriyasının klassik təyini, çay yarpağının «zirvə» siluetini yaradır. 茶 (Chá) — çay.

organoleptic

dry leaf appearance: Çay yarpaqları nazik, sıx, düz, dairəvi en kəsikli (紧细圆直), yağlı parıltılı zümrüd-yaşıl (翠绿油润). Ağ tükcük bol, gümüşü parıldayan (银毫显露). Tumurcuqların ucları qorunub saxlanmışdır — iti və aydındır.

dry leaf aroma: Zərif, gənc (嫩香, nèn xiāng) — yüksək sinif yaz yaşıl çayları üçün tipik olan təzə tumurcuq ətri. Yüngül yaşıllıq və təzə biçilmiş otların incə notu ilə.

liquor aroma: Yüksək və dayanıqlı, təmiz yaşıllıq və yaz çiçəklərini xatırladan notlarla. Soyuq fincandakı ətir 8 dəqiqədən çox qalır — bu göstərici yaşıl çaylar üçün orta səviyyədən xeyli yüksəkdir.

liquor color: Parlaq zümrüd-yaşıl, təmiz və şəffaf (碧绿明净), xarakterik parıltı ilə.

spent leaves: Zərif-yaşıl, homogen, tumurcuqların iti ucları qorunmuş, «çiçəklər» kimi açılır (芽尖鲜活成朵).

taste: Təmiz, yumşaq (清醇, qīng chún), təravətli (鲜爽, xiān shuǎng), minimal acılıq və büzücülüklə. Dadın ardı — bariz şəkildə huayqan (回甘) olub, uzunmüddətli şirinliyə keçir. Amin turşularının yüksək miqdarı (≥3,0 %) çəkinliksiz dadın yumşaq «bədənini» təmin edir.

price counterfeit

price counterfeit x0: Xüsusi sort — 800 yuan/tszin və yuxarı (əl emalı, Çay ETİ-nin eksperimental bağlarından xammal). Birinci sort — 300–600 yuan/tszin. Üçüncü sort — 80–150 yuan/tszin (kütləvi istehsal, paketli çaylar üçün xammal).

price factors: Yığım standartı (500 q xüsusi sort üçün 50000 tumurcuq — son dərəcə zəhmət tələb edən proses), əl və ya maşın əməyi, mövsüm, istehsalçının nüfuzu.

storage

container: Hermetik qablaşdırma; işıqdan, qoxudan, nəmdən qorunma. Vakuumla bağlanmış alüminium paketlər və ya sıx qapaqlı dəmir qutular.

storage x2: Soyuducuda, sıx bağlı qabda saxlayın; tez-tez çıxarmayın. 1–2 həftəlik porsiyanı ayırıb, əsas ehtiyatı toxunmamış saxlamaq məsləhət görülür.

storage x3: Açmazdan əvvəl qapalı şəkildə qablaşdırmanı otaq temperaturuna gətirin.

temperature: 0–5 °C (soyuducu); raf ömrü — 12 ay.

terroir

altitude: dəniz səviyyəsindən 800–1200 m.

soil: Turşulu sarı torpaqlar (黄壤, huáng rǎng), pH 4,5–5,5, üzvi maddə miqdarı ≥1,5 %. Torpaqlar sink və selenlə zəngindir — karst Quyçjousunun xarakterik xüsusiyyəti olub, çayın mineral dəyərini artırır. Su resursunu bütün qəzanı kəsən Meytszyan çayı (湄江, Méi Jiāng) təmin edir; suyun keyfiyyəti I kateqoriya dövlət standartına uyğundur.

terroir x0: Meytan, Dalouşan (大娄山, Dàlóu Shān) silsiləsinin təpəliklər zonasında, 800–1200 m yüksəklikdə yerləşir. Orta illik temperatur — 16–18 °C, illik yağıntı norması — 1200–1500 mm. Dumanlı günlərin sayı — 180-dən çox, dağınıq işığın payı — 70 %-dən çox. Məhz yüksək rütubət, mülayim temperatur və dağınıq işıqlanma zərif ətir profili və yüksək amin turşusu miqdarı formalaşdırır.

terroir x3: Meytan plantasiyalarının unikal cəhəti — «ətirli qoruyucu zolaq» (芳香隔离带): çay bağlarının ətrafına osmantus (桂花, guìhuā), pomelo (柚子, yòuzi), tszyvey (紫薇, zǐwēi — lagerströmiya) və digər ətirli bitkilər əkilir. Onlar ikili funksiya yerinə yetirir: ziyanvericiləri qovur və meytanlı çay aqronomlarının təsvir etdiyi «ətirlərlə çarpaz tozlanma» fenomeni sayəsində çay yarpağında zərif ətirli maddələrin toplanmasına kömək edir. Quyçjounun karst relyefi təbii drenaj yaradır: yeraltı boşluqlar və məsaməli əhəngdaşı köklərdə nəmin durğunluğunun qarşısını alır, eyni zamanda torpaq sularının sabit minerallaşmasını təmin edir. Bu təbii mexanizm, Quyçjou yaşıl çaylarının «mineral şəffaflıq» dadı ilə seçilməsinin səbəblərindən biridir.