ziyang hongcha

botany material

cultivar: ძირითადი კულტივარი — ზიანგ ჭუეჟუნი (紫阳槠叶种, Zǐyáng zhūyè zhǒng), Camellia sinensis var. sinensis-ის ადგილობრივი პოპულაცია, 1965 წელს 21 ეროვნულ ელიტარულ ჯიშთაგან ერთ-ერთად დამტკიცებული. ბუჩქის ფორმისაა, ადრეული ყლორტების წარმოქმნით, ხშირი დატოტვით, მაღალი ყინვაგამძლეობითა და ახალი ფოთლის მდიდარი ბიოქიმიური შედგენილობით. ხასიათდება პოლიფენოლებისა და ამინომჟავების ხელსაყრელი თანაფარდობით, რაც მას როგორც მწვანე, ისე წითელი ჩაისათვის ვარგისს ხდის.

picking: მარტის შუა რიცხვებიდან ოქტომბრის დასაწყისამდე. საგაზაფხულო კრეფა (ცინმინამდე და გუიუიმდე) — ყველაზე ღირებულია; ზაფხულისა და შემოდგომის პარტიებიც მუშავდება, მათ შორის წითელ ჩაიდ.

pluck standard: წითელი ჩაის უმაღლესი კლასებისთვის — 1 კვირტი ან 1 კვირტი + 1 ფოთოლი; სტანდარტული პარტიებისთვის — 1 კვირტი + 2 ფოთოლი ან ანალოგიურად ნაზი ყლორტის უბნები.

raw material: ახალი, მთლიანი ყლორტები, მექანიკური დაზიანების გარეშე; ნედლეული კრეფიდან 8 საათში უნდა გადამუშავდეს; კლასების მიხედვით წინასწარი დახარისხება.

brewing

brewing x4: ადგილობრივი ჩაის მწარმოებლები ირწმუნებიან, რომ ზიანგის ჩაის სრულყოფილად გასაცნობად მინიმუმ სამი ხარშვაა საჭირო: პირველი — მსუბუქი, თითქმის წყლიანი; მეორე — სიმწარისა და არომატის გაშლა; მესამე — გემოს სრული სიღრმე, ტკბილის ხანგრძლივი დაბრუნებით.

tea amount: 4–5 გ 100–120 მლ-ზე (გუნფუ); 2–3 გ 200–250 მლ-ზე (დაყენება).

teaware: ფაიფურის გაივანი (盖碗) 100–120 მლ ან შუშის კოლბა (ჭიქა) ნაყენის ფერის ვიზუალური დაკვირვებისთვის; ისინის ჩაიდანი დასაშვებია, მაგრამ გაივანი უპირატესია სუფთა, მაღალი არომატის გასაშლელად.

water temp: 90–95 °C სტანდარტული პარტიებისთვის; 85–90 °C ნატიფი მხოლოდკვირტიანი კლასებისთვის.

chemistry

alkaloids: კოფეინი — დაახ. 3–4 %; თეობრომინი და თეოფილინი — კვალის სახით.

amino acids: 3,08 %, მაქსიმუმ 5,69 %-მდე — ეს მაღალი მაჩვენებელია ჩინური ჩაის ნედლეულისთვის, რაც გემოს სირბილესა და სისატკბოს ხსნის.

chemistry x3: ახალ ფოთოლში — დაახ. 207,3 მგ/გ ჯამური კატეხინები; EGCG — მზა ჩაიში 122,86 მგ/გ-მდე, პირველი კლასის.

chemistry x4: მთავარი განმასხვავებელი მარკერი. საშუალო შემცველობა — 0,653 ppm, მაქსიმუმ — 3,854 ppm-მდე. სელენი ორგანული ფორმითაა (უპირატესად სელენომეთიონინის სახით), რაც მაღალ ბიოშეღწევადობას უზრუნველყოფს. 1989 წლის ექსპერტიზის დასკვნით, ბუნებრივ სელენიან ჩაის გააჩნია ანტიოქსიდანტური, ანტისიმსივნური, ანტირადიაციული მოქმედება და იმუნიტეტის ამაღლების უნარი.

chemistry x7: პოლიფენოლებისა და ამინომჟავების თანაფარდობა (ახალ ფოთოლში დაახ. 10:1) ოპტიმალურია წითელი ჩაის წარმოებისთვის: პოლიფენოლების საკმარისი დონე ფერისა და სხეულის ფორმირებისთვის; მაღალი ამინომჟავური ფონი კი სირბილესა და სისატკბოს უზრუნველყოფს, ბუნებრივი სელენი კი ისეთ ფუნქციურ ღირებულებას მატებს, რომლის ანალოგიც სხვა წითელ ჩაის შორის არ მოიპოვება.

minerals: სელენის გარდა, აღინიშნება თუთიის (Zn) მომატებული შემცველობა; აღმოჩენილია კალიუმი, მაგნიუმი, მანგანუმი, ფტორი.

polyphenols: ახალ ფოთოლში დაახ. 30,35 % (ჩინეთის სოფლის მეურნეობის მეცნიერებათა აკადემიის ჩაის ინსტიტუტის მონაცემები); სრული ჟანგვისას მნიშვნელოვანი ნაწილი თეაფლავინებსა და თეარუბიგინებში კონვერტირდება.

vitamins: C (ნაწილობრივ ინარჩუნებს), B₁, B₂, E, P (რუტინი).

classification origin

category: შენსური წითელი ჩაი; შედის ქოლგა ბრენდში „ზიანგ ფუსიჩა“ (紫阳富硒茶, „სელენიანი ჩაი ზიანგიდან“), რომელიც დარეგისტრირებულია როგორც გეოგრაფიული აღნიშვნა (地理标志产品, GI) და საყოველთაოდ ცნობილი სავაჭრო ნიშანი (中国驰名商标). ისტორიულად ზიანგი უპირველეს ყოვლისა მწვანე ჩაის რაიონია (ცნობილია ზიანგ მაოძიანი და ზიანგ ცუიფენი), თუმცა 2000-იანი წლებიდან წითელი ჩაი ასორტიმენტში მზარდ ნიშას იკავებს.

coordinates: დაახლ. 32°28′ ჩ. გ., 108°25′ ა. გ. (ზიანგის მაზრის ცენტრი).

origin: ჩინეთი, შენსის პროვინცია (陕西省, Shǎnxī Shěng), ქ. ანკან (安康市, Ānkāng Shì), ზიანგის მაზრა (紫阳县, Zǐyáng Xiàn). საწარმოო ზონა მოიცავს 20 თემსა და დაბას: ჩენგუანი, ხუანგუ, სიანიანი, ხუნჩუნი, მაობა, მალიუ, დუნხე, ხაოფინი, ვამიაო, გაოციაო, შუანციაო, ბანტაო, ხუეიშუი, ხანვანი, შუანანი, დუნმუ, ბაძიაო, მიაოხე, გუანჩენი, ლიაოიუანი.

type: ჩინური წითელი ჩაი (红茶, hóngchá), სრულად დაჟანგული.

comparison

comparison x0: კიდევ ერთი შენსური წითელი ჩაი, მაგრამ პროვინციის ცენტრალური ნაწილიდან; სელენის უპირატესობის გარეშე, სხვა კულტივარებზე; არომატი, სხეული ნაკლებად გამოხატული.

comparison x1: ანხოი, მცირეფოთლიანი ნედლეული. ნედლეულის ტიპით (მცირეფოთლიანი პოპულაცია) ზიანგთან მიახლოებულია, მაგრამ ტერუარი პრინციპულად განსხვავდება — სელენით გამდიდრება არ აქვს; ციხუნის არომატი უფრო „ორქიდეის“, ზიანგი კი — უფრო რბილი, „აბრეშუმისებრი“.

comparison x2: სიჩუანი, საშუალოფოთლიანი ნედლეული. დამახასიათებელია ფორთოხლის-კარამელის არომატი (橘糖香); ზიანგი — უფრო ნატიფი, ყვავილოვან-თაფლისფერი პროფილით, „კარამელის“ სიმკვეთრის გარეშე.

comparison x3: ხუბეი, საშუალოფოთლიანი პოპულაცია. გეოგრაფიულად ზიანგთან ყველაზე ახლოსაა; მსგავსი „ჩრდილოური“ ხასიათი — სირბილე, სისატკბო, სისუფთავე; თუმცა, სელენის გარეშე.

comparison x4: გუანდუნი, მსხვილფოთლიანი ნედლეული. უფრო მაგარი, „სამხრეთული“ პროფილი; ზიანგი — ანტიპოდი: მსუბუქი, ნატიფი, „ჩრდილოური“.

health

health x0: ზიანგის ჩაის რეგულარული მოხმარება — ორგანული სელენის მიღების ერთ-ერთი ყველაზე მარტივ, ხელმისაწვდომ და უსაფრთხო საშუალებაა. სამედიცინო კვლევების მიხედვით, სელენის ნაკლებობა 40-ზე მეტ დაავადებას უკავშირდება, მათ შორის გულ-სისხლძარღვთა, ონკოლოგიურ, ენდოკრინულს.

health x1: ორმაგი ანტიოქსიდანტური მექანიზმი — თეაფლავინები/თეარუბიგინები (პოლიფენოლური დაცვა) + სელენი (გლუტათიონპეროქსიდაზის კოფაქტორი, ძირითადი ანტიოქსიდანტური ფერმენტი).

health x2: სელენი იმუნური პასუხის რეგულაციაში მონაწილეობს; ჩაის პოლიფენოლებთან ერთად იმუნურ სისტემაზე სინერგიულ მხარდამჭერ მოქმედებას იძლევა.

health x3: კოფეინი L-თეანინთან კავშირში კონცენტრაციის თანაბარ ამაღლებას უზრუნველყოფს, „ნერვიულობის“ პიკების გარეშე; განსაკუთრებით ღირებულია ხანგრძლივი ინტელექტუალური მუშაობისთვის.

health x4: სრულად დაჟანგული წითელი ჩაი კუჭის ლორწოვანისთვის რბილია; ნაყენის თბილად მიღება ჭამის შემდეგ კომფორტულ მონელებას უწყობს ხელს.

health x5: სელენი ჩაის ფლავონოიდებთან ერთად მხარს უჭერს სისხლძარღვების ელასტიურობასა და სისხლის ნორმალურ სიბლანტეს.

health x6: 1989 წლის ექსპერტიზამ დაადასტურა ზიანგის ფუსიჩას რადიოპროტექტორული თვისებები; აქტუალურია მომატებული იონიზირებელი ან ელექტრომაგნიტური ფონის მქონე გარემოში მომუშავეებისთვის.

history culture

cultural significance: ზიანგის მაზრა რამდენიმე კულტურული ფენის გადაკვეთის ადგილია: ჩაის კულტურა (贡茶之乡 — „საჩუქრად შესატანი ჩაის სამშობლო“), დაოსისტური მემკვიდრეობა (მღვიმე ზიანგი, ტაძარი ლეიგუტაი), ხალხური მუსიკალური ტრადიცია (紫阳民歌, „ზიანგის ხალხური სიმღერები“ — ეროვნულ არამატერიალურ მემკვიდრეობად აღიარებული), სელენიანი გასტრონომია. ჩაის ცერემონია ზიანგში ტრადიციულად მოიცავს სამ გადავლას (三道水) და მათ გარეშე არასრულად ითვლება: პირველი მოსვა — მსუბუქი, თითქმის მომჟაო; მეორე — სიმწარე, რომელიც არომატში გადადის; მესამე — გემოს სრული გაშლა ხანგრძლივი გემოთი. მაზრის ცენტრში მრავალრიცხოვანი ჩაიხანები (茶馆) — ჩაის ყოფის ცოცხალი სურათია, რომელიც ძველ ჩენდუურ ჩაის სახლებს მოგვაგონებს. 2001 წლიდან ყოველწლიურად იმართება ზიანგის ჩაის კულტურის ფესტივალი, რომელიც მთელი ჩინეთის მოყვარულებს იზიდავს. რეგიონი ასევე მნიშვნელოვანი წყალშემკრები ზონაა პროექტისთვის „წყლის გადამისამართება სამხრეთიდან ჩრდილოეთისკენ“ (南水北调), რაც მკაცრ ეკოლოგიურ შეზღუდვებს აწესებს და ტერუარის სისუფთავეს იცავს.

history: ზიანგის ჩაის ტრადიცია ჩინეთში ერთ-ერთი უძველესია. ტერიტორია ძველ ბას სახელმწიფოს (巴国) ეკუთვნოდა, რომლის ხალხი ჯერ კიდევ შან-ჭოუს ეპოქაში (ძვ. წ. XI–III სს.) ჩაის მოჰყავდა. დასავლეთ ხანის პერიოდში (ძვ. წ. 206 – ახ. წ. 9) აქ ჩაის ვაჭრობა ჩამოყალიბდა, ხოლო თანგის ეპოქაში (618–907) სამხრეთ შენსიდან ჩაი — „მთის სამხრეთი მიწების ჩაი“ (山南茶, shānnán chá) — იმპერატორის კარზე შესატანთა რეესტრში იყო შეტანილი. სუნისა და მინის ეპოქებში ზიანგი იმპერიის ჩრდილო-დასავლეთ საზღვრებზე ჩაი-ცხენის გაცვლის (茶马互市, chámǎ hùshì) სისტემის მთავარ რგოლად იქცა: ჩაი მომთაბარეებთან ცხენებზე იცვლებოდა, მოცულობები იმდენად დიდი იყო, რომ ქრონიკები აღნიშნავენ — „ჩაის მწარმოებლები დღედაღამ შრომობდნენ, კაცები ყანას, ქალები საქსოვ დაზგას ტოვებდნენ“. ცინის ეპოქაში ზიანგ მაოძიანი (紫阳毛尖) ჩინეთის ათი ცნობილი ჩაის რიცხვში შევიდა. პოეტური სტროფი „自昔关南春独早，清明已煮紫阳茶“ („უძველესი დროიდან სამხრეთ ფერდობზე გაზაფხული ყველაზე ადრე მოდის — ცინმინამდე ზიანგის ჩაის უკვე ხარშავენ“) ჩაის კულტურაში ფრთიანი გამოთქმა გახდა. 1915 წელს ზიანგის ჩაი სან-ფრანცისკოში, პანამა-წყნარი ოკეანის საერთაშორისო გამოფენაზე იყო წარმოდგენილი. ჩსრ-ს ჩამოყალიბების შემდეგ, 1951 წელს, ზიანგი ჩაის წარმოების სახელმწიფო გეგმაში ჩაერთო. 1965 წელს ჯიში ზიანგ ჭუეჟუნი (紫阳槠叶种) სოფლის მეურნეობის სამინისტრომ 21 ეროვნულ ელიტარულ ჩაის კულტივართაგან ერთ-ერთად დაამტკიცა. სელენის ერა 1989 წელს დაიწყო, როცა შენსის სამეცნიერო კომიტეტმა პეკინში ექსპერტიზა ჩაატარა და ოფიციალურად დაადასტურა, რომ ზიანგის ჩაის ბუნებრივი სელენის წყალობით ანტიოქსიდანტური, ანტისიმსივნური და ანტირადიაც

name breakdown: ზიანგი (紫阳) — მაზრის სახელი, რომელიც თავის მხრივ, დაოსისტ ოსტატ ჭან ბოდუანს (张伯端) მიემართება, პატივისცემის ფორმით ცნობილს როგორც ზიანგ ჭენჟენი (紫阳真人, „ჭეშმარიტი ადამიანი ზიანგი“), დაოსიზმის სამხრეთი სკოლის (道教南派) დამფუძნებელს, რომელიც ადგილობრივ მთის გამოქვაბულებში პრაქტიკას ეწეოდა. სიტყვასიტყვით „ზიანგი“ „აღმოსავლეთიდან მომავალი იისფერი ნათება, ყოვლადგამსჭვალ მზიან შუქს“ ნიშნავს (紫气东来，阳光普照). ზიანგი ჩინეთში ერთადერთი მაზრაა, რომლის სახელიც დაოსისტური ინიციაციისგან მომდინარეობს. ჰუნ ჩა (红茶) — „წითელი ჩაი“.

organoleptic

dry leaf appearance: მაგარი, მკვრივი დაგრეხვა; ფოთოლი კომპაქტური, მუქი, უმაღლეს კლასებში შესამჩნევი ბეწვით (白毫); მთლიანი იერი — აკურატული და ერთგვაროვანი.

dry leaf aroma: თბილი, თაფლისფერ-ყვავილოვანი, ჩრდილოეთის ჩაისთვის დამახასიათებელი „სისუფთავით“ და მსუბუქი ნაღების ნიუანსით; მძიმე ან კვამლის ტონების გარეშე. „ყვავილოვან-სიხილის ტიპის“ (花果香型) პარტიებში გამოკვეთილი „პარფიუმერული“ ზედა რეგისტრია.

liquor aroma: მრავალშრიანი: ზედა ნოტები — მინდვრის ყვავილები და თაფლი; შუა ფონი — მომწიფებული კურკიანი ხილი (გარგარი, ატამი); ბაზაში — პურის ქერქი და მსუბუქი კარამელი. არომატი ნატიფი, მაგრამ მდგრადია.

liquor color: მკვეთრი წითელი, სუფთა, მბრწყინავი; უმაღლეს კლასებში — გამოკვეთილი ოქროსფერი ნაპირით.

spent leaves: წითელ-სპილენძისფერი, თანაბრად შეფერილი; ფოთლები რბილი, ელასტიური, სრულად გაშლილი.

taste: მკვრივი, მომრგვალებული, გამოკვეთილი ბუნებრივი სისატკბოთი; მწკლარტე მინიმალურია, სწრაფად გადადის ხანგრძლივ, „აბრეშუმისებრ“ გემოდ (回甘). სხეული — საშუალო, სიმძიმის გარეშე; „სუფთა“ და გამჭვირვალე გემო — მაღალი ამინომჟავებისა და პოლიფენოლების ზომიერი დონის შედეგია.

production

production x0: ხელით; „ტიცაის“ (提采) მეთოდი — ყლორტის ზევით მოტეხვა.

production x1: ოთახის ტემპერატურაზე ბუნებრივი ან დამჭკნარებელ ლანგრებზე; ხანგრძლივობა 12–18 საათი; ფოთლის ტენიანობა 60–62 %-მდე მცირდება. გაზაფხულზე, როცა ტემპერატურა დაბალია, დამჭკნარება ნელა მიმდინარეობს, რაც არომატისთვის ხელსაყრელია.

production x2: მექანიკური ან ხელით; 60–90 წთ 2–3 მიდგომად, ნაგლეჯების შუალედური გაშლით. მიზანი — უჯრედის კედლების რღვევა წვენის გამოსათავისუფლებლად და თანაბარი ჟანგვის უზრუნველსაყოფად; გრეხის ხარისხი 80–90 %, საბოლოოდ ფოთოლი გამოკვეთილ ჩაის არომატს იძლევა.

production x3: სპეციალიზებულ შენობაში 25–28 °C-სა და მაღალი ტენიანობისას; ხანგრძლივობა 3–5 საათი, ფოთლის წითელ-სპილენძისფერი შეფერილობისა და დამახასიათებელი სიხილის სუნის ჩამოყალიბებამდე. მაღალი ამინომჟავების შემცველობის მცირეფოთლიანი ნედლეული ტემპერატურის უფრო ნატიფ კონტროლს მოითხოვს, რათა „გადაჟანგვას“ აირიდოს თავი და სისატკბო შეინარჩუნოს.

production x4: ორეტაპიანი: მაღალტემპერატურული (毛火) ჟანგვის შესაჩერებლად, შემდეგ დაბალტემპერატურული ხანგრძლივი (足火) არომატის დასაფიქსირებლად. გამოიყენება „საშუალოტემპერატურულ-ნელი-და-დაბალტემპერატურულ-ხანგრძლივი-გამოშრობის“ (中温慢烘、低温长烘) ტექნოლოგია, რომელიც ზიანგისთვისაა დამახასიათებელი.

production x5: გაცხრილვა, ჰაერით დახარისხება, ხელით გადარჩევა, საბოლოო თბოდამუშავება.

terroir

altitude: 350–900 მ (ჩაის ბაღების ძირითადი ზონა); რელიეფი უკიდურესად დანაწევრებულია — მთის ქედები, ხეობები, ვიწრო მდინარის დოლინები; მაზრის საერთო სიმაღლეების დიაპაზონი — 277-დან 2 522 მ-მდე.

climate: ჩრდილოეთ სუბტროპიკული ტენიანი მუსონური. საშუალო წლიური ტემპერატურა — 15,1 °C; ყინვაგამძლე პერიოდი — 268 დღე; ჩრდილოეთით ცინლინის ქედი (秦岭) ციმბირის ცივ მასებს ბლოკავს, სამხრეთით კი დაბაშანის მთები (大巴山) თბილ, ტენიან ჰაერს იკავებს, რაც ჩრდილოეთისა და სამხრეთის გასაყარზე რბილ, ნოტიო მიკროკლიმატს ქმნის.

soil: მოყვითალო-ყავისფერი და მთის ყვითელი, მჟავე ან სუსტად მჟავე (pH 4,5–6,8). მთავარი თავისებურება — ბუნებრივი გამდიდრება სელენით: მაზრა მდებარეობს სელენის შემცველი ქანების (富硒岩层) ვრცელ გამოსავალზე, ნიადაგში სელენის შემცველობა 5,66–32,06 ppm-ს შეადგენს, რაც ზიანგს ჩინეთის ორი მთავარი „სელენის ზონადან“ ერთ-ერთს ხდის. ამ ნიადაგზე მოყვანილი ჩაი სელენს ბუნებრივად აგროვებს: Se-ის საშუალო შემცველობა ჩაის ფოთოლში — 0,653 ppm, მაქსიმუმი — 3,854 ppm-მდე.

terroir x2: დაახ. 1127,8 მმ წელიწადში; დამატებით ტენს იძლევა მდინარეები ხანძიან (汉江) და ჟენხე (任河), რომლებიც მაზრას კვეთენ.

terroir x4: ზიანგი — ჩინეთის ჩაის უძველეს რაიონთა შორის ყველაზე ჩრდილოეთია (北缘古茶区). ჩრდილოეთი განედი ფოთოლში ნივთიერებების უფრო ნელ დაგროვებას განაპირობებს, რის შედეგადაც იზრდება ამინომჟავების შემცველობა და უფრო ნატიფი არომატული პროფილი იქმნება, ვიდრე სამხრეთ ანალოგებში. მკაცრი ეკოლოგიური ნორმები (წყალშემკრები ზონა „სამხრეთი–ჩრდილოეთის“ პროექტისთვის) ქიმიური დამცავი საშუალებების გამოყენებას პრაქტიკულად გამორიცხავს; პლანტაციების უმეტესობა უსაფრთხოების ისეთ სტანდარტებს აკმაყოფილებს, რომლებიც ორგანულის ეკვივალენტურია.