zhi lan xiang dancong

botany material

botany material x1: រុក្ខជាតិប្រភេទដើមឈើ (乔木型, qiāomù xíng), ស្លឹកធំ: ប្រវែង 10–14 សង់ទីម៉ែត្រ, រាងទ្រវែង-ច្រលង, ផ្ទៃស្បែក, មានពន្លឺរស្មីបន្តិច។ ផ្នែកខាងក្រោមនៃស្លឹកខ្ចីគ្របដណ្ដប់ដោយត្រីកោមប្រាក់។ ដើមតែអាចឡើងដល់កម្ពស់ 3–5 ម៉ែត្រ; គំរូចាស់ជាងគេដែលមានអាយុ 300–600 ឆ្នាំបានបង្កើតដើមធំ និងគុម្ពធំទូលាយ។

cultivar: ផលិតពី Camellia sinensis var. sinensis (L.) Kuntze ពូជដាំ ហ្វេងហ្វាង ស៊ុយសៀន (凤凰水仙, Fènghuáng Shuǐxiān, «ថ្នាំជក់ទឹកហ្វិចនីក») ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាលេខចុះបញ្ជីជាតិ ហ៊ូឆា លេខ ១៧ (华茶17号)។ ពីធនធានហ្សែនដើមនេះ តាមរយៈការជ្រើសរើសរាប់សតវត្សរ៍ បណ្តុំពូជផ្សេងៗគ្នាជាច្រើនត្រូវបានបំបែកចេញ ដែលនីមួយៗបង្ហាញពីលក្ខណៈរុក្ខសាស្ត្ររបស់ពូជមេតាមរបៀបរៀងៗខ្លួន។ បណ្តុំពូជសំខាន់ៗនៃប្រភេទ ជឺឡានសៀង — ប៉ាសៀន (八仙, Bāxiān), សុងជុង ជឺឡានសៀង (宋种芝兰香), ជីឡុងខាន (鸡笼刊), អ៊ូយ៉ី ជឺឡាន (乌叶芝兰), ជូយ៉ី ជឺឡានសៀង (竹叶芝兰香) និងផ្សេងៗទៀត។

picking: ការបេះដោយដៃទាំងស្រុង។ ស្តង់ដារបេះសម្រាប់ តាំងឈុង ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ — «មួយពន្លក និងស្លឹកខ្ចីពីរទៅបី» (一芽二三叶) ។ រដូវសំខាន់ — និទាឃរដូវ (មីនា — មេសា); ក៏មានការប្រតិបត្តិបេះរដូវរងា (冬片, dōngpiàn) ដែលផ្តល់ការឆុងស្រាលជាង។ តែនិទាឃរដូវពីសួនភ្នំខ្ពស់ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាល្អជាងគេក្នុងភាពសម្បូរបែបនៃសមាសធាតុក្លិន។

brewing

tea amount: 5–7 ក្រាមសម្រាប់ទឹក 100–150 មីលីលីត្រ។ សម្រាប់ការឆុងកាន់តែសម្បូរបែប អ្នកអាចប្រើ 7–8 ក្រាម។

teaware: ហ្កាយវ៉ាន (盖碗, gàiwǎn) ពីប៉សឺឡែនពណ៌ស ចំណុះ 80–120 មីលីលីត្រ — អនុញ្ញាតឱ្យសង្កេតពណ៌នៃការឆុង និងក្លិនក្រអូប ដោយមិនបង្ខូចទ្រង់ទ្រាយពួកវា។ ជំនួស — ឆ្នាំងតូចពីដីឥស៊ីន (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) ចំណុះ 80–150 មីលីលីត្រ; ដីនីលុនសាន ឬ ហុងលី ចុះសម្រុងគ្នាល្អជាមួយក្លិនអ៊ូឡុង។

water temp: 90–95°C ។ ទឹកពុះដោយផ្ទាល់ពីកំសៀវ (100°C) អាច «រលាក» សំនៀងក្លិនក្រអូបស្រាលៗ ជាពិសេសនៃការផលិតរដូវផ្ការីកស្រាលៗ។ ប្រើទឹកទន់ដែលមានកម្រិតរ៉ែមិនលើសពី 100 មីលីក្រាម/លីត្រ។

chemistry

alkaloids: កាហ្វេអ៊ីន 2.349–5.334% (លើសារធាតុស្ងួត), តេអូប្រូមីន, តេអូហ្វីឡីនក្នុងបរិមាណតិច។

amino acids: 1.15–2.96%, រួមទាំង L-teanine (L-茶氨酸, Chá ānjīsuān) ។ មាតិកាអាមីណូអាស៊ីតនៅក្នុង ហ្វេងហ្វាង តាំងឈុង គឺទាបបន្តិចបើប្រៀបធៀបទៅនឹងតែបៃតង ឬ ស; សមាមាត្រប៉ូលីហ្វេណុលទៅអាមីណូអាស៊ីត (酚氨比) ខ្ពស់ ដែលបង្កើតបានជារសជាតិ «ខ្លាំង» សម្បូរបែប។

chemistry x3: 35.63–49.41%, ដែលបង្ហាញពីភាពសម្បូរបែបពិសេសនៃការឆុង។

chemistry x4: ទិដ្ឋភាពដែលត្រូវបានសិក្សាលម្អិតបំផុតនៃសមាសភាព។ យោងតាមលទ្ធផលនៃការវិភាគ GC/MS (ចូវ ឈុនជួន និងអ្នកដទៃទៀត) សមាសធាតុសម្គាល់ជាក់លាក់នៃក្លិនប្រភេទ ជឺឡានសៀង គឺ អ៊ីសូអឺហ្សេណុល (异丁香酚, yì dīngxiāng fēn) — ភេនីលប្រូប៉ាណូយដែលមានក្លិនផ្កាក្លាំពូ និងអ័រគីដេ។ លើសពីនេះ មានលីណាឡូល (芳樟醇, fāng zhāng chún) និងអុកស៊ីដរបស់វា, ដេអ៊ីដ្រូលីណាឡូល, ជេរ៉ានីអុល, ណេរ៉ុល, ណេរីលអាសេតាត, ហ្វារណេសុល, β-ionone, γ-nonalactone ។ ក្លិនក្រអូបត្រូវបានបង្កើតឡើងជាលទ្ធផលនៃអ៊ីដ្រូលីសអង់ស៊ីមនៃគ្លីកូស៊ីត និងបណ្តុំនៃប្រតិកម្មអុកស៊ីតកម្មដែលផ្តួចផ្តើមនៅពេលរលាស់ស្លឹក។

minerals: មាតិកាខ្ពស់នៃ Fe, Mn, Zn, Cu; មាន Se (នៅក្នុងក្លូនមួយចំនួន), F (ហ្វ្លុយអូរីន) ។ មាតិកា Se នៅក្នុងស្លឹកនៃដើមចាស់ៗមួយចំនួនឈានដល់ 0.056–0.353 មីលីក្រាម/គីឡូក្រាម, នៅក្នុង «សុងជុង មីឡានសៀង» — រហូតដល់ 0.299 មីលីក្រាម/គីឡូក្រាម។

polyphenols: មាតិកាសរុប 22.64–39.12% (លើសារធាតុស្ងួត) ។ កាតេហ៊ីន 8.91–17.39%, រួមទាំង EGCG (អេពីកាឡូកាតេហ៊ីន-3-ហ្គាឡាត) ជាសមាសធាតុចម្បង; ហ្វ្លាវ៉ូណូយ 8.27–14.05% ។

vitamins: C, B1, B2, PP, E ក្នុងបរិមាណមធ្យម។

classification origin

category: ហ្វេងហ្វាង តាំងឈុង (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng) — ព្រៃតែទោលភ្នំហ្វិចនីក។ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមក្លិនបុរាណទាំងដប់ (十大香型, Shí Dà Xiāng Xíng) ដែលត្រូវបានអនុម័តក្នុងឆ្នាំ 1996។

classification origin x4: ស្តង់ដារជាតិ GB/T 30357.6–2017 «អ៊ូឡុង។ ភាគ៦: តាំងឈុង»; ស្តង់ដារតំបន់ DB4451/T 1–2021 «ផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ — ហ្វេងហ្វាង តាំងឈុង (枞) ឆា»។ ស្ថានភាពសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រត្រូវបានផ្តល់ក្នុងឆ្នាំ 2010 តាមរយៈសេចក្តីជូនដំណឹងសាធារណៈលេខ 30 របស់រដ្ឋបាលរដ្ឋសម្រាប់ការត្រួតពិនិត្យគុណភាព។

coordinates: មជ្ឈមណ្ឌលប្រហែលនៃតំបន់: 23°57′ N, 116°40′ E.

origin: ជួរភ្នំហ្វិចនីក (凤凰山, Fènghuáng Shān), ស្រុកឆាវអាន (潮安区, Cháo'ān Qū), ខេត្តឆាវចូវ (潮州市, Cháozhōu Shì), ខេត្តក្វាងទុង (广东省, Guǎngdōng Shěng), ប្រទេសចិន។ តំបន់ផលិតសំខាន់ៗ: ភូមិអ៊ូដុង (乌岽, Wūdòng) — មជ្ឈមណ្ឌលប្រវត្តិសាស្ត្រនៃការផលិតថ្នាក់ខ្ពស់ដែលមានកំហាប់ដើមតែចាស់ច្រើនជាងគេ; ហ្វេងស៊ី (凤西, Fèngxī) — ទីតាំងនៃដើមមេដែលចាស់ជាងគេបំផុត; តាយ៉ាន (大庵, Dà'ān) — តំបន់ដែលមានចម្ការវ័យក្មេង។

type: តែអ៊ូឡុងដែលមានកម្រិតអុកស៊ីតកម្មមធ្យម កម្រិតបម្រែបម្រួលប្រហែល 20–40%. តាមចំណាត់ថ្នាក់ប្រាំមួយពណ៌របស់ចិន តែនេះស្ថិតក្នុងក្រុមតែពាក់កណ្តាលបម្រែបម្រួល។

organoleptic

dry leaf appearance: ស្លឹកធំ វែង (5–8 សង់ទីម៉ែត្រ) រមួលបន្តិច ពណ៌ត្នោតខ្មៅ ឬ ត្នោត-អូលីវ ដែលមានពន្លឺរលោងដូចប្រេងលក្ខណៈ។ ស្លឹកក្រាស់ យឺត ពេញ ដោយមានសសៃកណ្តាលច្បាស់។ ស្តង់ដារគុណភាពពណ៌នារូបរាងថា «ធីវ ស័វ ជិន ជាយ» (条索紧结) — «ខ្សែរមួលយ៉ាងតឹង»។

dry leaf aroma: ភ្លឺ ស្មុគស្មាញ ជាប់លាប់។ សំនៀងផ្កាខ្ពស់ៗនៃអ័រគីដេ និងកាឌីនី លេចធ្លោ ជាមួយនឹងសំនៀងផ្លែឈើស្រាលៗ។ នៅពេលកម្តៅស្លឹកក្នុងភាជន៍ក្តៅ ក្លិនកាន់តែខ្លាំង សំនៀងក្រែមទន់ៗ និងទឹកឃ្មុំលេចចេញមក។

liquor aroma: ខ្លាំង ផ្កា ផ្អែមបន្តិច ដោយមាន «ភាពឈ្លាសវៃ» លក្ខណៈ (高锐, gāo ruì)។ ការចាក់ទឹកដំបូងផ្តល់ក្លិនអ័រគីដេសុទ្ធ; ជាមួយការចាក់បន្តបន្ទាប់ វាប្រែប្រួល សម្បូរទៅដោយសំនៀងផ្លែឈើកម្រ ទឹកឃ្មុំ និងឈើក្តៅ។

liquor color: ពីពណ៌មាសស្រាលទៅពណ៌អាំប៊ឺរ ថ្លា និងភ្លឺ។ ជាមួយការចាក់បន្តបន្ទាប់នីមួយៗ ពណ៌ស្រាលបន្តិចម្តងៗ។

spent leaves: ស្លឹកបើកពេញ បង្ហាញភាពពេញលេញ ភាពយឺត និងសញ្ញាលក្ខណៈរបស់អ៊ូឡុង — «ពោះបៃតង ហ៊ុមព័ទ្ធដោយគែមក្រហម» (红边绿腹): កណ្តាលស្លឹកនៅតែបៃតង គែម — ក្រហម-ត្នោត ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីលក្ខណៈជ្រើសរើសនៃការអុកស៊ីតកម្ម។

taste: ក្រាស់ រលោង ដូចប្រេង គ្មានភាពល្វីង និងភាពខាប់រឹង។ រសជាតិត្រូវបានពណ៌នាថា «ឈុន ស៊ួន» (醇爽) — ទន់-ស្រស់។ នៅក្នុងរសជាតិត្រូវបានបើកបង្ហាញតាមលំដាប់: ភាពផ្អែមផ្កា, ភាពខាប់ត្រជាក់ស្រាល, ភាពក្រែម, សំនៀងគ្រឿងទេស។ រសជាតិក្រោយ (韵, yùn) យូរ ផ្អែម ដោយមានសំនៀងរ៉ែលក្ខណៈនៃថ្មភ្នំ — «យ៉ានយ៉ុន» (岩韵, yán yùn) ទុកអារម្មណ៍ត្រជាក់រីករាយក្នុងបំពង់ក។

price counterfeit

price counterfeit x0: តែពីដើម «ឡាវឈុង» (老丛, lǎo cóng, 50–100+ ឆ្នាំ) និង «ហ្គូស៊ូ» (古树/古丛, gǔ shù, 200–600 ឆ្នាំ) មានតម្លៃខ្ពស់ជាងផលិតផលពីចម្ការវ័យក្មេងដែលមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបាន; តម្លៃអាចខុសគ្នា 10–50 ដង។

price counterfeit x1: តែពីភូមិអ៊ូដុង (乌岽) — មជ្ឈមណ្ឌលគុណភាពដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់នៅកម្ពស់ 1000–1391 ម៉ែត្រ — មានតម្លៃថ្លៃជាងពីសួននៅវាលរាប។

price counterfeit x2: តែរដូវផ្ការីកតាមប្រពៃណីមានតម្លៃខ្ពស់ជាងរដូវក្តៅ និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។

price counterfeit x3: ការឆុងធ្យូងបុរាណធ្វើដោយដៃបន្ថែមតម្លៃ។

price counterfeit x4: ស្លឹកគួរតែធំ វែង ពេញ យឺត ដោយគ្មានបាក់ និងធូលី ដោយមានពន្លឺដូចប្រេងត្នោតខ្មៅលក្ខណៈ។

price counterfeit x5: ក្លិនក្រអូបធម្មជាតិរបស់ ជឺឡានសៀង គឺស្មុគស្មាញ ច្រើនមុខ ដោយគ្មានសំនៀងគីមី ផ្កាសិប្បនិម្មិត ឬ ជូរ។ ការបន្ថែមក្លិនគីមីជាញឹកញាប់ត្រូវបានយល់ថាជា «រាបស្មើ» ឬ «អាល់កុល»។

price counterfeit x6: តែពិតផ្តល់ការឆុងថ្លា ភ្លឺ ជាមួយរសជាតិក្រោយយូរសុទ្ធ និងលំនាំស្លឹកត្រឹមត្រូវនៅក្នុងបាតតែ។ ស្លឹកគួរតែបើកចេញ បង្ហាញ «គែមក្រហម កណ្តាលបៃតង»។

storage

container: មានខ្យល់ចេញចូលមិនជ្រាបពន្លឺ: ពាងសេរ៉ាមិចដែលមានគំរបតឹង, ប្រអប់សំណប៉ាហាំង, កញ្ចប់ហ្វូយច្រើនស្រទាប់ដែលមានគៀប។ តែងាយស្រូបក្លិនខាងក្រៅ — កុំរក្សាទុកនៅជិតកាហ្វេ, គ្រឿងទេស, ទឹកអប់។

shelf life: ជាមួយការរក្សាទុកត្រឹមត្រូវ តែរក្សាគុណភាពខ្ពស់ 1–2 ឆ្នាំសម្រាប់រចនាប័ទ្ម «ស្រស់» (清香型) ។ តែក្នុងរចនាប័ទ្ម «ណុនសៀង» (浓香型) — ដែលបានឆ្លងកាត់ការឆុងកាន់តែជ្រៅ — មានស្ថេរភាពជាង និងអាចរក្សាទុកបាន 2–3 ឆ្នាំ។

storage x1: កន្លែងត្រជាក់ (10–20°C), ស្ងួត (សំណើមដែលទាក់ទងមិនលើសពី 60%), ងងឹត។ ពន្លឺព្រះអាទិត្យផ្ទាល់បំផ្លាញប៉ូលីហ្វេណុល និងសមាសធាតុក្លិនងាយហួត។

storage x3: តាំងឈុង ដែលមានគុណភាពខ្ពស់មួយចំនួន នៅពេលរក្សាទុកដោយមានការគ្រប់គ្រង (សំណើមទាប សីតុណ្ហភាពស្ថេរភាព) ទុំបន្ថែម និងទទួលបានលក្ខណៈកាន់តែជ្រៅ។ ទោះយ៉ាងណា នេះជាការអនុវត្តពិសេស មិនមែនជារឿងធម្មតាសម្រាប់គំរូពាណិជ្ជកម្មភាគច្រើននោះទេ។

terroir

altitude: 800–1500 ម៉ែត្រពីនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ តែ ជឺឡានសៀង ល្អៗបំផុតមានប្រភពមកពីភូមិអ៊ូដុង (乌岽, ~1391 ម៉ែត្រ) និង ហ្វេងស៊ី (凤西, ~1000–1200 ម៉ែត្រ)។ ការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពប្រចាំថ្ងៃធំ បន្ថយដំណើរការមេតាបូលីសក្នុងស្លឹក ជំរុញការស្តុកទុកនូវសារធាតុបង្កើតក្លិនក្រអូប — គ្លីកូស៊ីតតេពេណុល។

climate: ខ្យល់រដូវស៊ុបត្រូពិច, សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យមប្រហែល 18°C, បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំប្រហែល 2200 មីលីម៉ែត្រ, ជាង 100 ថ្ងៃដែលមានអ័ព្ទក្នុងមួយឆ្នាំ។ ពពកជាប់រហូតធ្វើឱ្យកម្រិតពន្លឺព្រះអាទិត្យផ្ទាល់ទន់ភ្លន់ បន្ថយការលូតលាស់នៃពន្លក និងបង្កើនកំហាប់ L-teanine និងសារធាតុបង្កើតក្លិនក្រអូប។

soil: បង្កើតឡើងនៅលើមូលដ្ឋានថ្មក្រានីត, អាស៊ីតតិចតួច (pH 4.5–5.5), សម្បូរដោយជាតិដែក, ម៉ង់ហ្គាណែស, ស័ង្កសី និងមីក្រូសារធាតុ។ គេជឿថា ទម្រង់រ៉ែរបស់ដីផ្តល់ឱ្យ តាំងឈុង នូវ «ចង្វាក់ភ្នំ» លក្ខណៈ — យ៉ានយ៉ុន (岩韵, yán yùn) — នៅក្នុងរសជាតិក្រោយ។

terroir x0: ជួរភ្នំហ្វិចនីក (凤凰山脉, Fènghuáng Shānmài), ខេត្តក្វាងទុង។

terroir x4: សម្រាប់ដើមចាស់ៗ គេប្រើវិធីដាំពាក់កណ្តាលព្រៃដោយគ្មានការប្រើប្រាស់ជី និងថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត: ការកាត់ឫសជាប្រចាំដើម្បីគ្រប់គ្រងការលូតលាស់, ការគ្របដីជាមួយសំបកស្រូវ។ អ្នកផលិតដែលមានវិញ្ញាបនប័ត្រទំនើបធ្វើការតាមតម្រូវការរបស់ DB4451/T 1–2021 សម្រាប់ការផលិតសរីរាង្គ និងបរិស្ថានស្អាត។ ក្នុងតំបន់នេះមានដើមតែប្រហែល 1,5 ពាន់ដើមដែលមានអាយុលើសពី 100 ឆ្នាំ ក្នុងនោះជាង 3500 ដើមមានអាយុលើសពី 200 ឆ្នាំ។