zhongqing tuocha

botany material

cultivar: Blandað hráefni úr mörgum svæðum. Sögulega voru notaðar staðbundnar miðlungs- og smáblaða stofnar (Camellia sinensis var. sinensis) frá Chongqing og Suður-Sichuan. Í nútímaframleiðslu inniheldur hluti hráefnisins einnig stórblaða afbrigði — Yúnnán Dàbái Chá (云南大白茶) og Fúdǐng Dàbái Chá (福鼎大白茶), aðlöguð að svæðinu.

picking: Aðallega að vori og snemma sumars. Fyrir tuocha er bæði mjúkt og þroskaðra hráefni leyft — eftir línunni (Sérstök — 特级, Stöðluð — 重庆沱茶, Massa — 山城沱茶).

pluck standard: Meðal-efra stig: frá 1 brumi + 2 blöðum upp í 1 brum + 3–4 blöð. Hráefnið fer í gegnum þrefalda flokkun eftir þurrkunargerð: shàiqīng (晒青, sólþurrkað), hōngqīng (烘青, ofnþurrkað) og chǎoqīng (炒青, pönnusteikt).

raw material: Valið er meðalgott og gott hrátt te. Mikilvægt er hreinleiki — án auka lyktar, án grófra stilka.

brewing

tea amount: 4–6 g á 100–120 ml (gongfu-stíll/upphellingar); 2–3 g á 250 ml (ísetning); 5–7 g á 600 ml (suðuaðferð).

teaware: Yixing-leir teketill (宜兴紫砂壶) — bestur til að opna dýpt pressaðs tes; gaiwan (盖碗); fyrir suðu — gler- eða keramíkteketill.

water temp: 95–100°C (sjóðandi vatn).

chemistry

alkaloids: Koffín (咖啡碱) — hóflegt magn; teóbrómín (可可碱) — í snefilmagni.

amino acids: L-teanín og flókið frjálsra amínósýra — staðlað magn fyrir blandað pressað te. Stuðla að mýkt og „sætleika“ bragðsins.

chemistry x3: Te-fjölsykrur — mikilvægur þáttur, sérstaklega í þroskuðu hráefni, sem skilgreinir hluta af lífvirkni við öldrun.

chemistry x6: Samsetning þriggja hráefnisgerða (shàiqīng, hōngqīng, chǎoqīng) skapar flóknari ilmprófíl en tuocha úr einsleitu hráefni: shàiqīng gefur „sólar“ nótur og öldrunarmöguleika, hōngqīng — blóma-hunangs tóna, chǎoqīng — kastaníu-„steikta“ nótu.

minerals: Kalíum, magnesíum, flúor, sink, mangan — ákvarðast af jarðvegssamsetningu hráefnissvæða.

polyphenols: Innihald sveiflast eftir hráefnisgerð. Smáblaða staðbundin afbrigði hafa lægra pólýfenólmagn en Yunnan-stórblaðate, sem gerir seyðið mýkra og minna togrant. Við öldrun oxast pólýfenól í tearúbígín og teabrúnín.

vitamins: C-vítamín (að hluta), B-vítamín, E-vítamín.

classification origin

alt names: Shānchéng Tuóchá (山城沱茶, Shānchéng Tuóchá — „Fjallborg Tuocha“, viðurnefni Chongqing); Éméi-pai Tuóchá (峨眉牌沱茶, Éméipái Tuóchá — vörumerki verksmiðjunnar).

category: Svæðisbundin dökk te frá Suðvestur-Kína; borgaraleg pressunartradition.

coordinates: um það bil 29.4–29.7°N, 106.4–106.7°A (borgin Chongqing).

origin: Kína, sveitarfélagið Chongqing (重庆, Chóngqìng). Hráefnisgrunnur — 14 te- framleiðsluhéruð í Chongqing og Suður-Sichuan (川南, Chuānnán). Verksmiðjan var staðsett í Tanzi-shi hverfinu (弹子石, Dànzǐshí), Nan’an-hverfi (南岸区, Nán'àn Qū).

type: Pressað te (紧压茶, jǐnyā chá), sem er flokkað sem dökkt te (hei cha — 黑茶, Hēichá). Eftir upprunalegu hráefni liggur það á mörkum græns og dökks tes: grundvöllurinn er shàiqīng (晒青, sólþurrkað maocha), hōngqīng (烘青, ofnþurrkað) og chǎoqīng (炒青, pönnusteikt) maocha, sem við pressun og síðari öldrun öðlast eiginleika hei cha.

comparison

comparison x0: Helsti keppinauturinn og „erfingi“ markaðshlutdeildarinnar. Bæði eru „hreiður“, en Xiàguān notar Yunnan-stórblaða hráefni (大叶种, dàyèzhǒng) og gefur „jarðkenndari“, fyllri prófíl. Zhòngqìng Tuóchá úr staðbundnu smáblaða hráefni — þurrara, viðarkenndara, léttara að líkama.

comparison x1: Pu’er-tuocha gengur í gegnum blautt stöflun (渥堆) og hefur einkennandi „jarð-viðar“ prófíl þroskaðs pu’ers. Zhòngqìng Tuóchá var sögulega ekki stöflað — eftirgerjunin er náttúruleg, sem gefur „hreinna“ og „þurrara“ eðli.

comparison x2: Múrsteinar — jafnari opnun, hentugri fyrir langtíma öldrun, en minna þéttir. Tuocha vinnur á færanleika og þægindum við skömmtun.

comparison x3: Kāngzhuān — landamæra tíbetskt te, massaframleitt hráefni og grófara bragð. Zhòngqìng Tuóchá — borgarte úr betra hráefni, miðað að „hreinni drykkju“.

health

health x0: Koffín ásamt L-teaníni veitir orku án snarpra æsinga — mjúk, langvarandi einbeiting.

health x1: Hefðbundið er tuocha drukkið eftir feitan mat — sérstaklega eftir Chongqing-huoguo (火锅, huǒguō) og aðra feita, sterka rétti suðvestrænnar matargerðar.

health x2: Pólýfenól og umbreytingarafurðir þeirra við öldrun hafa andoxunareiginleika.

health x3: Rannsóknir tengja reglulega neyslu pressaðra dökkra tea við hagstæðari kólesterólgildi.

health x4: Öldrað tuocha — „hlýtt“ (温, wēn) í eðli sínu, hentar vel fyrir kalt árstíð og vetrarte-stundir.

health x5: Þversagnakennt, en heitt te slokknar á áhrifaríkan hátt þorsta í heitu raka Chongqing-sumri.

health x6: Hefðbundið var tuocha mælt með eftir veislur með áfengi.

health x7: Koffínnæmi, versnun magabólgu/sárasjúkdóms, lyfjatöku (1–2 klst. bil); meðganga — neyta í hófi.

history culture

cultural significance: Zhòngqìng Tuóchá — eitt helsta tákn te- menningar Chongqing og menningarminning heillar kynslóðar. Fyrir íbúa eldri en 40 ára er það „bragð bernskunnar“, nostalgískur gripur tímabilsins. Gullverðlaunin 1983 urðu að þjóðarstolti — fyrsta alþjóðlega viðurkenning kínversks tes eftir 1949. Á sjöunda og áttunda áratugnum var tuocha ómissandi þáttur í chongqing-tehúsum (茶馆, cháguǎn) — borgarlegum almannarýmum þar sem menn drukku te, spiluðu mahjong og ræddu fréttir.

history: Fyrirmyndin er talin vera pressaðir „te-hringir“ frá Suður-Song-tímanum (南宋, 1127–1279) — „Lóngfèng Chátuán“ (龙凤茶团, „Dreka-fönix teklumpar“), en nútímasaga Zhòngqìng Tuóchá hefst árið 1951, þegar Liu-Deng-herinn (刘邓大军) stofnaði í Chongqing Suðvestur-tefyrirtækið (西南区茶叶公司), sem var endurskipulagt í ágúst sama ár í Chongqing-teverksmiðjuna. Verksmiðjan varð fyrsta stóra samþætta te-vinnslufyrirtæki nýja Kína: fjárfestingin fór yfir 10 milljónir júana, starfsfólkið var yfir 2000 og ársframleiðslan yfir 7000 tonn.

organoleptic

dry leaf appearance: Pressað „hreiður“ (碗臼状, wǎnjiù zhuàng) — hálfkúla að ofan, íhvolft að neðan. Yfirborðið slétt, þétt. Liturinn — svartbrúnn með olíukenndum gljáa (乌黑油润, wūhēi yóurùn). Hjá gæðasýnum — jafnt „strá“ úr mjúkum blaða.

dry leaf aroma: Hreinn, með nótum af þurru viði, hnetum og léttu kryddi. Hjá öldruðum — áberandi „chénxiāng“ (陈香).

liquor aroma: Ríkulegur, „fùyù“ (馥郁, fùyù — „prýðilega ilmandi“), með ríkjandi öldrunarilm. Nótur af kastaníu, þurrkuðum ávöxtum, trjáberki. Hjá ungu tei — grænni, grasríkari bakgrunnur.

liquor color: Gegnsær, gulbrúnleitur (澄黄明亮, chénghuáng míngliàng). Við öldrun — dökknar í gulbrúnrautt.

spent leaves: Frekar mjúkt og einsleitt (较嫩匀, jiào nèn yún), dökkólífu-litað, réttir vel úr sér í hverri upphellingu.

taste: Chúnhòu (醇厚, chúnhòu — „þétt og mjúkt“), samstillt-sætt (甘和, gānhé). Togstreita hófleg, breytist fljótt í eftirsætleika. Líkami meðal-fylltur. Framúrskarandi staðfesta við endurteknar upphellingar.

price counterfeit

price category: Zhòngqìng Tuóchá var sögulega ímyndað sem „alþýðute“ — aðgengilegt, daglegt, hágæða m.t.t. verðs/gæða. Nútímasýni — í meðalverðflokki; vintage tuocha frá níunda og tíunda áratugnum — safnaragripur með samsvarandi verði.

price counterfeit x1: Þrjár sögulegar línur: Sérstök Zhòngqìng Tuóchá (特级重庆沱茶, tèjí) — úr besta hráefni; Zhòngqìng Tuóchá (重庆沱茶) — stöðluð; Shānchéng Tuóchá (山城沱茶, Shānchéng) — massaframleidd.

price counterfeit x2: Gerð hráefnis (staðbundið vs. Yunnan), framleiðsluár, geymsluskilyrði, söguleg staða verksmiðjunnar.

production

production x0: Lykilþrep sem ákvarðar stíl og stöðugleika lotunnar. Hrátt te af þremur gerðum (晒青, 烘青, 炒青) úr mismunandi svæðum er blandað í ákveðnum hlutföllum. Hver gerð leggur sitt af mörkum: shàiqīng — dýpt og öldrunarmöguleika, hōngqīng — ilm, chǎoqīng — skerpu bragðsins.

production x1: Blandan er sigtuð í gegnum röð sía til að aðskilja kornastærðir. Stærri blöð fara í kjarna pressunarinnar, minni og mjúkari — á ytra lagið („strá“, 撒面, sǎmiàn).

production x2: Sameining og blöndun stórra lota til að ná einsleitni í bragði og ilm.

production x3: Nákvæm vigtun skammta — staðlaðar þyngdarflokkar: 50 g, 100 g, 150 g.

production x4: Gufumeðferð mýkir blaðið og gerir það mótanlegt. Gufuhiti um 100°C, tími nægjanlegur til að raka án þess að ofelda.

production x5: Mýkta teið er sett í taupoka og pressað í hið einkennandi „hreiður“-form — hálfkúla að ofan, holrúm að neðan. Pressun getur verið handvirk (hefðbundin) eða vélræn (nútímaleg).

production x6: Pressaða tuocha er þurrkað við stýrðan hita þar til stöðugum raka er náð.

production x7: Einstaklingsumbúðir í pappír, síðan í túpur, sexhyrndar eða mynstraðar öskjur.

storage

container: Pappírsumbúðir + pappaaskja. „Andandi“ umbúðir eru æskilegar fyrir langtímageymslu. Loftþétt — aðeins fyrir stutta geymslu stöðugra lota.

humidity: 50–70%. Of þurrt — hægir á þroska; of rakt — hætta á myglu.

shelf life: Formlega — 36 mánuðir; við réttar aðstæður — töluvert lengur, með bættum gæðum.

storage x0: Pressað te dregur auðveldlega í sig aðskota ilm — geymið fjarri eldhúsi, kryddum, heimilis-efnum.

storage x4: Zhòngqìng Tuóchá þróast vel við geymslu: „duīwèi“ (堆味) ungs tes hverfur, hreint „chénxiāng“ kemur fram, bragðið verður ávalara. Smökkun á 6–12 mánaða fresti gerir kleift að fylgjast með þróun.

temperature: 15–25°C, án snarpra sveiflna. Beint sólarljós útilokað.

terroir

altitude: Hráefnissvæði — aðallega 300–800 m; fjallaplöntur í austur- og suðausturhluta sveitarfélagsins — allt að 1000 m.

climate: Rakt subtropicalt (亚热带湿润气候), með löngu frostlausu tímabili (280–350 dagar), meðalárshita 16–18°C og ríkulegri úrkomu (1000–1400 mm). Chongqing er ein af „þremur ofnum“ Kína (三大火炉): heitt rakt sumar skapar mikla eftirspurn eftir orkugjafandi og „hressandi“ teum.

soil: Rauðgul súr jarðvegur (红黄壤, hónghuáng rǎng), sýrustig 4,5–6,0. Dæmigerður fyrir subtropicalan suðvestur, hentar vel fyrir terunna.

terroir x0: Chongqing er staðsett á mótum Sichuan-dældarinnar og fjallakerfa austur-Guizhou. Landslag er hæðótt og fjalllent með hæðarmun frá 200 til 1000 m. Borgin er gegnsýrð af ám — Yangtze (长江, Cháng Jiāng) og Jialing-á (嘉陵江, Jiālíng Jiāng) með fjölda þveráa, sem mynda einstakt „ár-örloftslag“ með mikilli raka og tíðri þoku.

terroir x4: Nútímaframleiðsla stendur frammi fyrir vandamálum varðandi gæði staðbundins hráefnis — innihald pólýfenóla og koffíns í smáblaða afbrigðum er lægra en í Yunnan-stórblaðatei, sem hvetur suma framleiðendur til að kaupa hráefni frá Yunnan.