zixi baicha

botany material

cultivar: Hlavním kultivarem je bělolistá odrůda, introdukovaná z An-ťi (Če-ťiang), a místní skupinové odrůdy. Klíčovou biologickou zvláštností je stadiální albinismus (阶段性白化, jiēduàn xìng báihuà): při teplotě vzduchu ≤ 23 °C získávají mladé výhonky nefritově bílou barvu, listová čepel se stává téměř průhlednou s bílým povrchem a jasně zelenými žilkami (叶白脉翠, yè bái mài cuì). Spodní strana listu je hustě pokryta bílými chloupky. Období aktivní tvorby výhonků trvá od poloviny března do poloviny dubna.

picking: Jarní sběr je jediným obdobím pro získání kvalitního Báichá (pouze ve fázi albinismu). Sběr začíná v polovině března a končí do poloviny dubna. Nejvyšší kvalitu má čaj sebraný před Čching-mingem (明前茶).

pluck standard: Pro nejvyšší třídu – samostatný pupen nebo pupen s jedním začínajícím rozvíjejícím se lístkem. Pro první třídu – pupen s jedním až dvěma začínajícími rozvíjejícími se lístky. Bělost a velikost pupene jsou klíčovými kritérii kvality.

raw material: Jemné, jednotné výhonky s maximálním stupněm bělosti. Surovina z období po oteplení (kdy list zezelená) poskytuje čaj výrazně nižší kvality.

brewing

tea amount: 3 g na 150 ml vody (poměr 1:50).

teaware: Skleněná sklenice – ideální varianta pro pozorování rozvíjení sněhobílých výhonků a nefritové barvy nálevu. Porcelánové gaiwan – univerzální alternativa.

water temp: 85–90 °C. Příliš horká voda ničí jemnou strukturu aminokyselin a vede ke ztrátě sladkosti.

chemistry

alkaloids: Kofein, teobromin, teofylin – v mírném množství.

amino acids: Obsah volných aminokyselin – 6–12 % (u zvláštní třídy ≥ 6,5 %), což je 2–3krát více než u běžného zeleného čaje. L-theanin – dominantní aminokyselina – vytváří charakteristickou „umami“ sladkost a zajišťuje mírný relaxační účinek.

chemistry x5: V období bělosti je obsah chlorofylu prudce snížen (odtud bělavé zbarvení); s oteplením se hladina chlorofylu obnovuje a list zezelená.

minerals: Draslík, mangan, zinek, fluor – ve standardním množství pro zelený čaj.

polyphenols: Obsah mírný – nižší než u standardních zelených čajů, což vysvětluje prakticky úplnou absenci hořkosti a trpkosti. Poměr „aminokyseliny / polyfenoly“ je silně posunut ve prospěch aminokyselin – jedinečný rys bělolistých odrůd.

vitamins: Vitamin C, vitaminy skupiny B – v čerstvé jarní surovině.

classification origin

category: Moderní regionální zelené čaje Číny. Produkt s trojí ochranou zeměpisného označení: státní ochrana zeměpisného označení (2012, Státní úřad pro kontrolu kvality), registrovaná ochranná známka zeměpisného označení (2011, Státní úřad pro ochranné známky) a certifikace zemědělského zeměpisného označení (2019, Ministerstvo zemědělství).

coordinates: přibližně 27°42′ s. š., 117°01′ v. d. (centrum okresu Zīxī). Jádrová zóna – obec Matoushan (马头山镇), vesnice Yongsheng (永胜村), a lesní závod Gaofu (高阜林场) v nadmořské výšce 300–400 m, poblíž státní přírodní rezervace Matoushan.

origin: Čína, provincie Ťiang-si (江西省, Jiāngxī Shěng), městská prefektura Fu-čou (抚州市, Fǔzhōu Shì), okres Zīxī (资溪县, Zīxī Xiàn). Okres se nachází na západním svahu horského hřebene Wu-i-šan (武夷山脉, Wǔyí Shānmài), na rozhraní povodí řek Sin-ťiang a Fu-che. Produkční oblast zahrnuje 7 obcí a městeček (Hecheng, Matoushan, Gaofu, Songshi, Wushi, Gaotian, Shixia) a 5 státních lesních závodů (Gaofu, Matoushan, Shixia, Chenfang, Zhuxi).

type: Zelený čaj (绿茶, lǜchá), nefermentovaný. Vyrobený z bělolisté (albínské) odrůdy pomocí zelené technologie s minimálním zpracováním (bez rolování, s lehkou fixací a sušením). Z hlediska výrobní metody se blíží lehce zpracovanému zelenému čaji (轻发酵绿茶).

comparison

comparison x0: „Praotec“ a přímý analog – právě z An-ťi byla dovezena odrůda do Zīxī. Oba čaje jsou identické co do principu (albínská odrůda + zelená technologie), liší se však terroirem: An-ťi leží v severním Če-ťiangu (bambusové lesy, horský reliéf), Zīxī na západním svahu Wu-i-šanu (tropické a subtropické lesy). An-ťi Paj-čcha je zpravidla o něco „travnatější“ a „minerálnější“, Zīxī je „sladší“ a „jemnější“ díky vyšší vlhkosti a mírnějšímu klimatu.

comparison x1: Zelený čaj z Li-jangu (Ťiang-su) na bázi téže anťiské bělolisté odrůdy. Je „lehčí“ a „vodovější“ ve srovnání se Zīxī, má méně výraznou dochuť.

comparison x2: Skutečný bílý čaj (kategorie „bílý“ podle šestibarevné klasifikace) z Fu-ťienu – principiálně odlišná technologie (zavadání + sušení bez fixace), jiný kultivar (Fu-ting Ta-paj), odlišný chuťový profil („neutrálnější“, méně „sladký“, s potenciálem dlouhého vyzrávání). Nezaměňovat se Zīxī báichá.

comparison x3: S rostoucí popularitou konceptu „bílého zeleného čaje“ se podobné produkty objevily v několika provinciích – avšak Zīxī vyniká jedinečnou ekologií (87,2 % lesů, horský Wu-i-šan) a trvale vysokým obsahem aminokyselin.

history culture

cultural significance: Zīxī báichá se stal hospodářským symbolem okresu Zīxī – jednoho z ekologicky nejčistších okresů střední Číny (lesnatost 87,2 %, ekologický index – 1. místo mezi 586 okresy střední Číny a 7. v celé zemi, negativní ionty – až 270 000/cm³, což okresu vyneslo přezdívku „Přírodní kyslíkový bar“). Každoroční Festival bílého čaje Zīxī (od roku 2014) se koná v malebné oblasti Ta-ťüe-šan a stal se významnou turistickou událostí.

history: Čajová tradice okresu Zīxī je zaznamenána již v éře Čching: v „Popisu okresu Zīxī“ (《资溪县志》) z období Tchung-č’ (同治, 1862–1874) je zmíněn místní čaj nazývaný „Paj-chao“ (白毫, „Bílé chloupky“), který patřil k významným místním produktům. Popsána je tradiční technologie: „Ve třetím měsíci, před Ku-jü, se sbírají nejněžnější výhonky – jeden lístek a jeden pupen, rozloží se k proschnutí, pak se opraží v rozpálené pánvi, horké se ručně rolují, suší na dřevěném uhlí; nálev je bledý, ale vůně a chuť jsou vynikající.“ Moderní historie Zīxī báichá začala v roce 2003, kdy okres Zīxī, využívající své vynikající ekologické zdroje, dovezl z An-ťi (Če-ťiang) sadbový materiál bělolisté odrůdy a založil prvních 150 mu (asi 10 ha) pokusných plantáží ve vesnici Yongsheng v obci Matoushan. Zkoušky skončily úspěchem a byla vytvořena „Yongshengská demonstrační základna bílého čaje“. Do roku 2007 byl zaveden kooperativní systém „firma + družstvo + farmář + základna“, který zajistil rychlý růst odvětví. V roce 2006 získal čaj zlatou cenu provincie Ťiang-si jako proslulý čaj. V letech 2011–2012 byla získána trojí státní ochrana. V roce 2019 ministerstvo zemědělství udělilo status zemědělského zeměpisného označení. Do současnosti plocha plantáží přesáhla 50 000 mu (přes 3300 ha), vzniklo 12 značek organického bílého čaje, získáno bylo více než 30 zlatých ocenění na národních a mezinárodních výstavách. Značka „Zīxī báichá“ je oceňována na více než 200 milionů jüanů a patří do první stovky nejlepších pro

name breakdown: 资溪 (Zīxī) – název okresu, odvozený od řeky Zīxī; 白茶 (Báichá) – „bílý čaj“, odkazující na charakteristické bělavé zbarvení mladých výhonků ve fázi albinismu. Je důležité zdůraznit: nejedná se o bílý čaj podle klasifikace (jako fu-ťienské Paj-chao Jin-čen nebo Paj-mu-tan), nýbrž o zelený čaj z bělolisté odrůdy zpracovaný zelenou technologií.

organoleptic

dry leaf appearance: Elegantní, svisle podlouhlé nebo lehce zploštělé čajové lístky. Barva suchého listu – bledě zelená s nefritově bílým odstínem, jakoby pokrytá jemnou jinovatkou (色如玉霜). Bílé chloupky hustě pokrývají povrch. Tvar připomíná okvětní lístek magnólie nebo fénixovo pero (形似玉兰 / 凤羽).

dry leaf aroma: Čistá, svěží vůně (清香, qīngxiāng) – hlavní nota; delikátní „chlupaté“ aroma s nádechem kukuřičného zrna (毫香, háoxiāng); u nejlepších vzorků „před Čching-ming“ – jemná „pupenová“ sladkost (嫩香, nènxiāng).

liquor aroma: Svěží, čisté, s lehkým květinovým tónem a charakteristickým „chlupatým“ podtónem. Vůně je jemná, ne agresivní, rozvíjí se postupně.

liquor color: Jemná husí žluť (鹅黄, éhuáng), čistá, průzračná, s výrazným leskem – jeden z nejsvětlejších nálevů mezi zelenými čaji.

spent leaves: Bělavé lístky s jasně zelenými žilkami (叶白脉翠) – charakteristický „značkový“ znak; jemné, jednotné, seskupené do „kytiček“.

taste: Výjimečná svěžest (鲜爽, xiānshuǎng) – důsledek anomálně vysokého obsahu aminokyselin (6–12 %); měkká, obalující plnost (醇厚, chúnhòu) bez sebemenší hořkosti nebo trpkosti; výrazná, čistá sladká dochuť (甘甜, gāntián), pomalu narůstající a dlouho přetrvávající.

price counterfeit

price counterfeit x0: Zvláštní třída (明前, samostatné pupeny) – od 1000 jüanů za ťin a výše. První třída – 400–800 jüanů. Hromadné třídy – výrazně dostupnější.

price factors: Stupeň bělosti (čím bělejší, tím dražší), doba sběru (před nebo po Čching-ming), původ (jádrová zóna Matoushan vs. periferie), organická certifikace, ruční vs. mechanizovaný sběr.

storage

storage x0: Hermetické balení (hliníkový sáček s vakuovým zipem uvnitř neprůhledné plechové nebo cínové dózy). Ochrana před světlem, vlhkostí a cizími pachy.

storage x2: Doba trvanlivosti – až 12 měsíců v chladničce. Pro optimální chuť – během 2 měsíců. Pro krátkodobé skladování (do 2 měsíců) je přípustné skladování na chladném tmavém místě při pokojové teplotě.

storage x3: Vyzrálý čaj (陈年茶, chénnián chá) – od 3 let přirozeného vyzrávání – získává „léčivou“ vůni (药香, yàoxiāng) a podle tradičních představ posiluje horečku snižující vlastnosti.

temperature: 0–5 °C (chladnička) pro dlouhodobé skladování. Neotvírejte balení ihned po vyjmutí z chladničky – nechte 15–20 minut při pokojové teplotě. Neskladujte vedle silně aromatických potravin.

terroir

altitude: 300–400 m n. m. (jádrová zóna – horské svahy obce Matoushan a lesního závodu Gaofu).

soil: Písčité červené půdy (砂性红壤, shāxìng hóng rǎng), pH 4,5–5,6, s obsahem organické hmoty ≥ 1,5 %, dobrou vzdušností a propustností pro vodu. Půdotvorné horniny – kyselé horské sedimenty západního Wu-i-šanu.

terroir x0: Subtropické vlhké monzunové klima. Průměrná roční teplota – 16,9 °C, roční úhrn srážek – 1929,9 mm, průměrný roční počet mlžných dnů – 88, průměrná roční relativní vlhkost – 83 %. Výrazné denní amplitudy teplot podporují hromadění aminokyselin. Území leží na západním svahu hřebene Wu-i-šan – mírně kopcovitý reliéf s hojností řek a potoků.

terroir x3: Lesnatost jádrové zóny je 87,2 %, což zajišťuje přirozené zastínění, biodiverzitu a minimální potřebu pesticidů. Obsah negativních iontů ve vzduchu dosahuje maximálních hodnot až 270 000/cm³ – ukazatel typický pro pralesy. Mnohé plantáže jsou certifikované jako organické. Pro zvýraznění bělosti výhonků se aplikuje podzimní a časně zimní hnojení hlavními hnojivy a na jaře mírné dusíkaté přihnojování. Blízkost státní přírodní rezervace Matoushan (马头山国家级自然保护区) s nedotčenými subtropickými lesy, vzácnými druhy flóry a fauny vytváří jedinečné mikroklima pro čajové zahrady – rozptýlené světlo, stálou mlhavost a absenci průmyslového znečištění.