ziyang heicha

botany material

cultivar: មូលដ្ឋានគ្រឹះមានពីរពូជក្នុងស្រុក៖

picking: សម្រាប់ហេឆា ប្រើវត្ថុធាតុដើមពីការប្រមូលផលរដូវក្តៅ និងសរទរដូវ (ខែឧសភា–តុលា) ជាចម្បង នៅពេលស្លឹកឈានដល់ការពេញវ័យ និងប្រមូលផ្តុំប៉ូលីសាកការីត និងសារធាតុរ៉ែអតិបរមា។

pluck standard: ពន្លកពេញវ័យដែលមានស្លឹក ២–៤ សន្លឹក រួមទាំងដើមស្លឹក។ សម្រាប់ទម្រង់ហ្វូហ្សួន (茯砖) អាចប្រើស្លឹកគ្រើមជាងនេះបាន — វាល្អបំផុតសម្រាប់ការវិវត្តនៃ «ផ្កាមាស»។

raw material: ប្រើតែវត្ថុធាតុដើមដែលស្អាតខាងអេកូឡូស៊ី (ហាមឃាត់ជីគីមី និងថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត)។ បរិមាណសេលេញ៉ូមនៅក្នុងស្លឹក — ពី ០,១៥ ដល់ ៣,៨៥៣ មីលីក្រាម/គីឡូក្រាម ដែលខ្ពស់ជាង ១,៥ ដង ឬច្រើនជាងនេះ បើធៀបនឹងតែខ្មៅធម្មតា។

brewing

tea amount: ៥ ក្រាម សម្រាប់ទឹក ២០០ មីលីលីត្រ (សមាមាត្រ ១:៤០)។ សម្រាប់តែឥដ្ឋ — បកចំណែកមួយជាមុនដោយកាំបិតតែ។

water temp: ៩៥–១០០°C (ទឹកពុះពេញ)។

chemistry

alkaloids: ក្រៅពីសេលេញ៉ូម — ប៉ូតាស្យូម, ស័ង្កសី, ម៉ង់ហ្គាណែស, ដែក, ហ្វ្លុយអូរីន។

amino acids: C, E, ក្រុម B ។ វីតាមីន E មានសារសំខាន់ជាពិសេសនៅពេលផ្សំជាមួយសេលេញ៉ូម បង្កើតបានជាការស៊ីសង្វាក់ប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។

chemistry x1: ០,១៥–៣,៨៥៣ មីលីក្រាម/គីឡូក្រាម — ភាពខុសគ្នាសំខាន់ពីតែខ្មៅដទៃទៀតរបស់ចិន។ សេលេញ៉ូមត្រូវបានតំណាងយ៉ាងសំខាន់ក្នុងទម្រង់សរីរាង្គ (selenomethionine, selenocysteine) ដែលធានាភាពអាចប្រើប្រាស់បានខ្ពស់។

chemistry x2: L-theanine, អាស៊ីត glutamic, អាស៊ីត aspartic។

chemistry x3: កាហ្វេអ៊ីន (បរិមាណមធ្យម), theobromine, theophylline។

polyphenols: បរិមាណដំបូងនៅក្នុងវត្ថុធាតុដើម — ប្រមាណ ៣០,៣៥% (ដោយសារពូជជូលីន)។ ក្នុងដំណើរការកែច្នៃក្រោយ ផ្នែកសំខាន់នៃ catechins បំលែងទៅជា theaflavins (≥ ១២% សម្រាប់ប្រភេទពិសេស) និង thearubigins ដែលផ្តល់ពណ៌លក្ខណៈ និងភាពទន់ដល់រសជាតិទឹកតែ។

classification origin

category: តែខ្មៅក្នុងតំបន់នៃខេត្តសានស៊ី។ ផលិតផលដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ (地理标志保护产品, តាំងពីឆ្នាំ ២០១៦)។ នៅឆ្នាំ ២០២៤ បានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីទទួលស្គាល់គ្នានៃសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្ររវាងចិន និងសហភាពអឺរ៉ុប។

coordinates: ប្រមាណ ៣២°០៨′–៣២°៤៩′ រយៈទទឹងខាងជើង, ១០៨°៣៣′–១១០°១២′ រយៈបណ្តោយខាងកើត។

origin: ប្រទេសចិន ខេត្តសានស៊ី (陕西, Shǎnxī) ក្រុងអានកាង (安康, Ānkāng) ស្រុកជីយ៉ាំង (紫阳县, Zǐyáng Xiàn)។ ស្រុកនេះស្ថិតនៅលើជម្រាលភាគខាងជើងនៃជួរភ្នំដាបា (大巴山) ក្នុងខ្សែភ្នំឈីងប៉ា (秦巴山区) — ជាតំបន់ដាំតែបុរាណបំផុតមួយរបស់ចិន។

type: តែដែលឆ្លងកាត់ការកែច្នៃក្រោយប្រមូលផល (post-fermented tea) ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមហេឆា (黑茶, Hēichá — «តែខ្មៅ»)។ ឆ្លងកាត់ការសើមគំនរ (渥堆, wò duī) បន្ទាប់មកបណ្ដុះ «ផ្កាមាស» (发花, fāhuā) — ផ្សិត Eurotium cristatum (冠突散囊菌, guàntū sǎnnáng jūn)។

comparison

comparison x0: «បងប្រុសច្បង» មកពីខេត្តសានស៊ីដូចគ្នា។ ជីនយ៉ាង ហ្វូហ្សួន ផលិតពីវត្ថុធាតុដើមនាំចូល (មិនមែនក្នុងស្រុក) មិនមានបរិមាណសេលេញ៉ូមខ្ពស់ទេ។ បច្ចេកវិទ្យា «ផ្កាមាស» — ជាបុរាណបែបជីនយ៉ាង ចំណែកឯនៅជីយ៉ាំង វាត្រូវបានកែសម្រួលដើម្បីរក្សាសេលេញ៉ូម។ រសជាតិរបស់ជីនយ៉ាង ជាទូទៅ ទន់ និងផ្អែមជាង; ជីយ៉ាំង — ក្រាស់ និង«ធ្ងន់»ជាងបន្តិច។

comparison x1: ប្រភេទដូចគ្នាពីហ៊ូណាន មានភាពស្វាងជាង ជាមួយកំណត់ចំណាំឈើច្បាស់។ មិនសម្បូរសេលេញ៉ូមទេ។ បច្ចេកវិទ្យាសើមគំនរខ្លីជាង (រាប់ម៉ោង មិនមែនសប្តាហ៍)។

comparison x2: តែខ្មៅ«សេលេញ៉ូម»មួយទៀត — មកពីខេត្តហ៊ូប៉ី។ បើគិតពីបរិមាណសេលេញ៉ូម អាចប្រៀបធៀបបាននឹងជីយ៉ាំង ប៉ុន្តែបច្ចេកវិទ្យាខុសគ្នា៖ នៅអេនស៊ី មិនតែងតែអនុវត្តដំណាក់កាល«ផ្កាមាស»ទេ។

comparison x3: ហេឆា មកពីយូណាន ដែលមានទម្រង់«ដី» (earthy) និង«រលួយ» (decayed) ច្រើនជាង។ ជីយ៉ាំង ហេឆា — ទន់ជាង ផ្អែមជាង ជាមួយសម្លេងផ្សិតច្បាស់ និងជម្រៅ «សេលេញ៉ូម» ដែលជារ៉ែ។

facts

facts x0: ស្រុកជីយ៉ាំង — ជាតំបន់មួយក្នុងចំណោមតំបន់មួយចំនួនតូចនៅលើពិភពលោកដែលមានបរិមាណសេលេញ៉ូមខ្ពស់តាមធម្មជាតិនៅក្នុងដី (រួមជាមួយស្រុកអេនស៊ី (恩施) ក្នុងខេត្តហ៊ូប៉ី (湖北))។ នេះបណ្តាលមកពីការលេចចេញនៃថ្មកាបូន-ស៊ីលីស្យូមសម័យប៉ាលេអូហ្សូអ៊ិក ដែលមានអាយុកាលជាង ៥០០ លានឆ្នាំ។

facts x1: នៅលើភ្នំជីយ៉ាំង បានរក្សាទុកនូវដើមតែព្រៃ (Camellia sinensis) ដែលមានអាយុតាមការប៉ាន់ប្រមាណផ្សេងៗ ពីច្រើនរយទៅរាប់ពាន់ឆ្នាំ ដែលបញ្ជាក់ពីប្រភពដើមជនជាតិដើមបុរាណនៃការដាំតែនៅក្នុងតំបន់នេះ។

facts x2: ឈ្មោះស្រុកនេះទាក់ទងនឹងគ្រូតាវ ចាងបូឌួន (张伯端, សតវត្សទី XI) អ្នកនិពន្ធសៀវភៅអាល់គីមី «អ៊ូ ចិន ពៀន» (《悟真篇》) ដែលតាមរឿងព្រេង បានអនុវត្តនៅលើភ្នំជីយ៉ាំង និងប្រើតែក្នុងស្រុកសម្រាប់សមាធិ។

facts x3: ជីយ៉ាំង ហេឆា — ជាតែមួយក្នុងចំណោមតែមួយចំនួនតូចដែលមានទាំងឋានៈជាសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រជាតិរបស់ចិន និងការទទួលស្គាល់ពីសហភាពអឺរ៉ុប។

health

health x0: Theaflavins ធ្វើឱ្យ lipase សកម្ម ពន្លឿនការបំបែកខ្លាញ់។ យោងតាមទិន្នន័យរបស់អ្នកផលិត ប្រសិទ្ធភាពជំរុញមេតាបូលីសត្រូវបានវាយតម្លៃថាលើសពីសូចនាករនៃតែខ្មៅធម្មតា។

health x1: សកម្មភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃប៉ូលីសាកការីតតែ និងសេលេញ៉ូមសរីរាង្គ បង្កើនភាពប្រែប្រួលជាលិកាចំពោះអាំងស៊ុយលីន។ ការសង្កេតគ្លីនិកបង្ហាញពីការថយចុះកម្រិតគ្លុយកូសពេលពោះទទេនៅពេលប្រើប្រាស់ទៀងទាត់។

health x2: សេលេញ៉ូម ដោយធ្វើការស៊ីសង្វាក់គ្នាជាមួយប៉ូលីហ្វេណុល និងវីតាមីន E ផ្តល់នូវការបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរីដ៏មានឥទ្ធិពល។

health x3: ធម្មជាតិដ៏កក់ក្តៅរបស់តែ ធ្វើឱ្យវាស័ក្តិសមបំផុតសម្រាប់អាកាសធាតុត្រជាក់ និងសើម។

health x4: អង់ស៊ីមដែលផលិតដោយ «ផ្កាមាស» ជំរុញការបំបែកខ្លាញ់ និងប្រូតេអ៊ីន សម្រួលដល់ការរំលាយអាហារធ្ងន់។

health x5: មេតាបូលីតរបស់ Eurotium cristatum មានឥទ្ធិពលអំណោយផលលើមីក្រូហ្វ្លូរ៉ាពោះវៀន។

health x6: ប៉ូលីហ្វេណុល និងសេលេញ៉ូម រួមគ្នាកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការផ្លាស់ប្តូរសរសៃឈាមអាកទែរ។

history culture

cultural significance: ជីយ៉ាំង ហេឆា គឺជាផ្នែកសរីរាង្គមួយនៃវប្បធម៌តែបុរាណនៃសានស៊ីភាគខាងត្បូង — តំបន់ដែលអ្នកប្រវត្តិសាស្ត្រតែចិនចាត់ទុកថាជាលំយោលមួយនៃការដាំតែ រួមជាមួយយូណាន (云南) និងស៊ីឈួន (四川)។ ស្រុកជីយ៉ាំងមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះជាពិសេសចំពោះ «តែសេលេញ៉ូម» (富硒茶, fù xī chá) របស់វា៖ ដោយសារភូគព្ភសាស្ត្រពិសេស (ថ្មសម័យប៉ាលេអូហ្សូអ៊ិកបុរាណសម្បូរសេលេញ៉ូម) តែទាំងអស់ពីតំបន់នេះមានបរិមាណសេលេញ៉ូមសរីរាង្គដែលអាចប្រើប្រាស់បានខ្ពស់។ តែខ្មៅពីជីយ៉ាំងរួមបញ្ចូលតម្លៃពីរ — ប្រពៃណីបុរាណនៃការកែច្នៃក្រោយជាមួយ «ផ្កាមាស» និងការប្រមូលផ្តុំសេលេញ៉ូមធម្មជាតិ ដែលដាក់ទីតាំងវាជាផលិតផលដែលមានមុខងារជួយសុខភាពជំនាន់ថ្មី។

history: ការដាំតែនៅស្រុកជីយ៉ាំងមានអាយុកាលជាងពីរពាន់ឆ្នាំ។ កំណាយបុរាណវិទ្យាបង្ហាញថានៅសម័យហាន (汉, Hàn) ប្រជាជនក្នុងតំបន់បានដាំដើមតែនៅលើជម្រាលភ្នំឈីងប៉ារួចទៅហើយ។ ទោះយ៉ាងណា ការផលិតតែខ្មៅក្នុងទម្រង់បច្ចុប្បន្ននេះទើបតែបានបង្កើតឡើងនៅពេលក្រោយ។

organoleptic

liquor aroma: កក់ក្តៅ រុំព័ទ្ធ ដោយមានមូលដ្ឋានផ្សិត កំណត់ចំណាំនៃផ្លែព្រូនក្រៀម គ្រាប់ Walnut និងគ្រឿងទេសផ្សែងស្រាលពីការសម្ងួតដោយធ្យូង។

liquor color: ពីពណ៌ទឹកក្រូច-លឿង (橙黄) ចំពោះតែវ័យក្មេង ទៅជាពណ៌ក្រហម-ត្នោតជ្រៅ (红褐) ចំពោះតែចាស់។ ភាពថ្លាខ្ពស់ ទឹកតែភ្លឺ និងបរិសុទ្ធ។

organoleptic x1: ក្លិនផ្សិតលក្ខណៈនៃ «ផ្កាមាស» (菌花香, jūn huā xiāng) បន្ថែមដោយភាពផ្អែមទន់របស់តែថ្មី (甜香, tián xiāng)។ ចំពោះគំរូដែលមានវ័យចំណាស់ — កំណត់ចំណាំ «ចាស់» ដ៏ជ្រៅ ស្ងប់ស្ងាត់ (陈香, chén xiāng) រំឮកដល់ឈើចាស់ និងផ្លែឈើក្រៀម។

spent leaves: ពណ៌ត្នោត ឯកសណ្ឋាន ទន់ពេលប៉ះ។ នៅលើស្លឹកគេឃើញចំណុចមាសតូចៗ — ដាននៃ «ផ្កាមាស»។

taste: គុណសម្បត្តិកំណត់បីយ៉ាង៖ 醇厚 (chún hòu) — ជម្រៅ និងភាពពេញនៃតួ; 甘滑 (gān huá) — ភាពផ្អែម និងរលោង; 厚重 (hòuzhòng) — វាយនភាពក្រាស់ ស្ទើរតែស្អិត។ រសជាតិសម្បូរបែប ប៉ុន្តែគ្មានភាពគ្រើម។ រសជាតិក្រោយផ្អែម ជាមួយសំឡេងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។

price counterfeit

price counterfeit x0: រកមើលសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រជីយ៉ាំង (紫阳地理标志) និងការចង្អុលបង្ហាញពីបរិមាណសេលេញ៉ូមនៅលើវេចខ្ចប់។

price counterfeit x1: គួរតែជាពណ៌មាស-លឿង ចែកចាយស្មើៗគ្នា។ ចំណុចពណ៌ស បៃតង ឬខ្មៅ — ជាសញ្ញានៃការបង្កាត់ដែលមិនមានគុណភាព។

price counterfeit x2: ក្លិនផ្សិតស្អាត គ្មានក្លិនស្អុយ និងជូរ។ អវត្តមានក្លិន «បន្ទប់ក្រោមដីសើម»។

price counterfeit x3: ថ្លា ពណ៌ទឹកក្រូច-លឿង ឬក្រហម-ត្នោត។ ភាពល្អក់ — ជាសញ្ញាព្រមាន។

price counterfeit x4: មិនមែនតែទាំងអស់ដែលមានសិលាចារឹក «富硒» (សម្បូរសេលេញ៉ូម) ពិតជាមានបរិមាណសំខាន់នៃធាតុនេះទេ។ អ្នកផលិតដែលមានគុណភាពផ្តល់វិញ្ញាបនបត្រវិភាគមន្ទីរពិសោធន៍។

production

production x0: ការប្រមូលពន្លកពេញវ័យដោយដៃនៅក្នុងសួនស្អាតអេកូឡូស៊ី។

production x1: ការព្យាបាលដោយសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដើម្បីធ្វើឱ្យអង់ស៊ីមអសកម្ម និងបញ្ឈប់ការកត់សុី។ លក្ខណៈពិសេស — របបទន់ភ្លន់ដើម្បីរក្សាសេលេញ៉ូមសរីរាង្គ។

production x2: ការរមូរដោយម៉ាស៊ីន ឬដោយដៃ ដើម្បីបំបែកជញ្ជាំងកោសិកា និងបញ្ចេញទឹកកោសិកា។

production x3: ដំណាក់កាលគន្លឹះនៃការកែច្នៃក្រោយ។ ស្លឹកដែលត្រូវបានធ្វើឱ្យសើមត្រូវបានដាក់ជាគំនរ និងរក្សាទុក ២៥–៣០ ថ្ងៃ ក្រោមសីតុណ្ហភាព និងសំណើមដែលគ្រប់គ្រង។ ដំណើរការយូរជាងនេះគួរឱ្យកត់សម្គាល់បើធៀបនឹងបច្ចេកវិទ្យាហ៊ូណាន។ នៅដំណាក់កាលនេះហើយដែលការបំលែងជីវគីមីស៊ីជម្រៅកើតឡើង៖ catechins កត់សុីទៅជា theaflavins និង thearubigins, polysaccharides ត្រូវបានបញ្ចេញ «ភាពល្វីងបៃតង» នៃស្លឹកស្រស់បាត់ទៅ។

production x4: បន្ទាប់ពីសើមគំនរ ម៉ាសតែត្រូវបានដាក់ក្នុងលក្ខខណ្ឌអំណោយផលសម្រាប់ការបន្តពូជរបស់ Eurotium cristatum។ នវានុវត្តន៍របស់ជីយ៉ាំង — «ការគ្រប់គ្រងទ្វេ» (双控技术, shuāngkòng jìshù): ការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងក្នុងពេលដំណាលគ្នានៃលក្ខខណ្ឌសម្រាប់ «ផ្កាមាស» និងសម្រាប់ការរក្សាសេលេញ៉ូមដែលអាចប្រើប្រាស់បាន។ សីតុណ្ហភាព និងសំណើមត្រូវបានកែតម្រូវដោយភាពជាក់លាក់ ដែលធានាការវិវត្តអតិបរមានៃផ្សិតដោយគ្មានការបំផ្លាញកម្ដៅនៃសមាសធាតុសេលេញ៉ូមសរីរាង្គ។

production x5: ម៉ាសតែត្រូវបានផ្សិតជាឥដ្ឋទំហំស្តង់ដារ។

production x6: ការសម្ងួតទន់ភ្លន់នៅសីតុណ្ហភាពមិនលើសពី ៦០°C រហូតដល់សំណើម ≤ ៩%។ ប្រើធ្យូងឈើ (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi) ដែលអនុវត្តមុខងារពីរ៖ ជួសជុលសេលេញ៉ូម និងបង្កើនក្លិនក្រអូបជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំផ្សែងស្រាលៗ។

storage

container: ក្រដាសរុំ កញ្ច្រែងឫស្សី ថង់ក្រណាត់។ មិនណែនាំឱ្យបិទជិតទាំងស្រុងទេ។

enemies: ពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់ ក្លិនបរទេស ភាពសើម ផ្សិត។

storage x0: បន្ទប់ស្ងួត ងងឹត មានខ្យល់ចេញចូល។ សីតុណ្ហភាព — ១៥–២៥°C។ សំណើមដែលទាក់ទង — មិនលើសពី ៧០%។

storage x3: ក្រោមលក្ខខណ្ឌត្រឹមត្រូវ — រាប់ទសវត្សរ៍។ តាមអាយុ ក្លិនក្រអូបកាន់តែជ្រៅ រសជាតិ — កាន់តែទន់ និងផ្អែម តម្លៃ — កាន់តែខ្ពស់។

terroir

climate: ខ្យល់មូសុងត្រូពិចភាគខាងជើង។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម — ១៥,១°C។ បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — ១១២៧,៨ មម (ខ្ពស់ជាងតំបន់វាលរាបនៃសានស៊ី)។ ចំនួនថ្ងៃមានអ័ព្ទ — ច្រើនជាង ១៨០ ថ្ងៃក្នុងមួយឆ្នាំ។ ភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃ និងពេលយប់លើសពី ១០°C ដែលជំរុញការប្រមូលផ្តុំសារធាតុក្រអូប និងអាស៊ីតអាមីណេយ៉ាងខ្លាំង។ ភាពលេចធ្លោនៃពន្លឺសាយភាយ (散射光) — លក្ខខណ្ឌល្អបំផុតសម្រាប់ការសំយោគ L-theanine និងការទុំយឺតនៃស្លឹក។

soil: ដីព្រៃលឿង-ត្នោត (黄棕壤, huáng zōngrǎng), pH ៤,៥–៦,៨ បរិមាណសារធាតុសរីរាង្គ — ១,៦៨%។ លក្ខណៈសំខាន់ — ការប្រមូលផ្តុំសេលេញ៉ូមធម្មជាតិ៖ បរិមាណមធ្យម ០,៤៩ ppm នៅតំបន់ខ្លះ — រហូតដល់ ៣,៩៨ ppm។ នេះបណ្តាលមកពីការលេចចេញនៃថ្មកាបូន-ស៊ីលីស្យូមសម័យប៉ាលេអូហ្សូអ៊ិក ដែលមានសារធាតុ selenite។

terroir x0: ស្រុកនេះស្ថិតនៅលើជម្រាលភាគខាងជើងនៃជួរភ្នំដាបា (大巴山) ក្នុងតំបន់ផ្លាស់ប្តូរពីភ្នំឈីងលីង (秦岭) ទៅអាងស៊ីឈួន (四川盆地)។ កម្ពស់ចម្ការតែ — ពី ៣៥០ ដល់ ៩០០ ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ តំបន់នេះស្ថិតនៅខ្សែស្របទី ៣២ រយៈទទឹងខាងជើង — ក្នុងដែនកំណត់នៃអ្វីដែលគេហៅថា «ខ្សែក្រវាត់មាសនៃការដាំតែ» (黄金产茶带)។

terroir x3: គ្របដណ្តប់ព្រៃឈើ — ៥៥,៧%។ កំហាប់អ៊ីយ៉ុងអវិជ្ជមាន — ប្រមាណ ៣០ ០០០ ឯកតា/សង់ទីម៉ែតគូប។ អវត្តមានរោងចក្រឧស្សាហកម្មធានាភាពបរិសុទ្ធនៃដី និងទឹក។